瑞典肉圓之延伸 作者：海雲

瑞典肉圓很多人喜歡吃，在宜家的美食部就有賣，有人也會不以為然，沒什麽稀奇啊，咱們中國人做的肉圓也很好吃。沒錯，瑞典肉圓與中國肉圓還真有一共同點，那就是傳統意義上，過去不論是在中國還是在瑞典，都是在過節的時候才做這道美食的，因為用料很大眾，故而這道美食也很普及，幾乎家喻戶曉的。

我記得小時候過年才會頻繁地見到肉圓，在江南肉圓也叫獅子頭。紅燒獅子頭、清燉獅子頭那也是講究功夫的，要大廚跟你講，那得四分肥六分瘦的豬後腿肉，手握刀嶄，砂鍋文火燉一個鍾頭，最好上麵還要蓋上一片白菜葉，做好的清燉獅子頭，真的是入口即化。

獅子頭

回到瑞典獅子頭，剛開始我也挺瞧不起它的，小小的，個頭就不如咱中國的獅子頭，別說獅子的頭，小狗頭都不夠！吃進嘴裏有點老，不夠嫩，沒有那入口即化的感覺，一下子就否定了。

瑞典肉圓

在美國讀大學的酒店管理時，上了一門課叫食品管理，在學習後廚管理時，被分到北歐菜係組，大家定菜單，第一道菜就是這瑞典肉圓。得，學習做法， 幾個大學生都不是很會做菜，照著菜譜依樣畫葫蘆，浪費了一堆的絞肉，正式“開業”那天，幾個人指揮著大隊人馬（同學）色拉、麵包、湯、甜點......手忙腳亂中把一大屜瑞典肉圓忘在了保持熱度的烤箱裏，客人點餐要瑞典肉圓，抽出來一看，幹巴巴皺兮兮的小肉團子，醜陋無比，哪裏能上台麵呢？正愁的頭發都要白了，教授也是五星級大廚走過來，二話不說，拎了一罐牛奶就往醜陋的肉圓上淋下，旁邊的我們倒吸一口冷氣，從來沒見過啊，牛奶能救肉圓嗎？可不一會兒功夫，白色的牛奶把焦黃起皺的肉圓浸泡的圓潤起來，雪白的牛奶也漸漸泛起了一種淡淡的棕色，再嚐一口，嗯，挺好吃的，奶香肉香在一起可以那麽和諧，那門課給我最大的感受就是：在材料齊全的情況下做一道美食，不算什麽，真正的大廚級的，能把你做壞的菜轉成美味，那才是大神！

很多年後，我的兩個孩子都成了瑞典肉圓的鐵粉，我也開始重新學做這道菜，跟著一個瑞典的大廚，看他在做棕色醬汁時，往牛奶和奶油裏倒進中國的醬油，有沒有搞錯？瑞典菜唉，怎麽放醬油了？他很肯定地說：對，就是醬油，最好是Mashroom Soy Sauce, 哇，連中國的草菇老抽都知道呢！其實，真正的廚神，從來都不墨守成規，從來都是充滿了創意，從來都是吸收融合各種美食的精髓。

抗役在家，是顯身手展示廚藝的最好時機。

讓我們再重溫一次這瑞典肉圓的延伸之旅。

用料：你需要一磅牛絞肉，一磅豬絞肉，麵包碎（粉）2/3杯和牛奶一杯

在一個大碗裏，倒入麵包粉，加入牛奶泡五分鍾。

洋蔥一個，小個的，切碎丁，鍋裏用一小勺油（黃油或橄欖油或素油）把洋蔥丁炒至焦黃， 倒入牛奶泡的麵包粉中，同時，加鹽和黑胡椒粉，再打一個雞蛋進去，還需加入孜然粉（多少按個人的口味，喜歡的可以多加，不喜歡的少加），攪拌成糊狀後再加入攪豬牛肉，用手搓成小肉圓（大小也隨意，但是應該比獅子頭小很多，像乒乓球那麽大即可）。

平底鍋放火上，少油，用大火煎肉圓，至表麵呈金黃色，再轉小火煎五分鍾左右至肉圓裏的肉熟透。

與此同時，用一個小鍋子做醬汁。小鍋子裏可以放入煎肉圓多出來的油，加入小半杯白麵粉，再倒入一杯奶油（heavey cream),邊到邊攪拌，如果太幹可以加點牛奶，稀了也不用太擔心，小火上多煮一會兒，就會粘稠起來。白醬粘稠之後，加入一到兩湯勺的草菇醬油（老抽），白醬就變成了棕色的醬汁了，加鹽和黑胡椒粉調味。大約三分鍾，醬汁就會呈現濃稠狀了，關火。

吃的時候，可以跟土豆泥一起，或者跟意大利麵一起。瑞典人還喜歡加一點他們特有的酸酸甜甜的野紅莓醬。

 

今天，不論是中國獅子頭還是瑞典小肉圓，都是美食的一部分，隻不過風味不同而已，有的時候我們習慣了一種味道，難免會對不同的味道感覺異樣，但隻要我們用開放的心態去對待不同的東西，就能欣賞這個世界的多麵性，欣賞不同美食的美妙滋味，讓我們的味覺嚐遍美味，讓我們的人生更加的豐盛。美食如此，人生亦然，學會接納、融會貫通，學會讓單薄的東西變得厚重豐盈。

祝大家疫情期，烹飪開心，吃的也開心。

原文：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwMTIzOTgzOA==&tempkey=MTA1OV9YNldueXVhT0RXcEdaSnEyMWRONm5ycGZHd3VXLXZmT2ZWYW1tX3dxRnlYNWxfM29LWWVIeU9uYThCSElwNmhxbDZZQjBpSFAxYkhnd05FWkxoZ3FtUFlDRWtpSERPQnpwblRqcGVvd08tN1JzTE5vRFFjYXFwcDlVbWp3S042UDMyT2didnY1UWVZTmZ3SmlBUEl4bGZhYzZyZ19CQUdWVTJsOWpBfn4%3D&chksm=0eeb32c9399cbbdfbfc10cc408eebfe0ed4e738cd64c0a514b77016a280c550a7ac6824bd2bd#rd