美國的山珍野味

海雲

（上圖： Fiddleheads）

記得曾經讀過一位美國作家寫的文章，他說他小時候讀莎士比亞的亨利四世，裏麵有一段fern seeds讓人成為隱形，一直都把fern這種植物看成魔術的代表，充滿了神秘感。春天一到，他就到林子裏去采摘這種毛茸茸的嫩芽芽（上圖），用衣服兜著帶回去，他的老祖母就會用黃油和蒜末炒得香噴噴的，成了他童年最唯美的記憶。

 話說一兩年前，一位朋友跟我提起whole foods開春的時候有一種野生植物叫 ramp賣，特別美味。我一聽就記住了，吃貨的嘴巴好，耳朵也不錯。

 兒子去芝加哥開學術會議兼去加州度假，讓我幫他管理一下他的公寓幾天，他的公寓就在whole foods附近，每次去大學城我的民生問題基本上都在那裏解決。與先生周末在裏麵逛，一眼看見那毛茸茸的圓圓青頭，嗬，八塊美金一磅，什麽東東？

驚訝於那特殊的形狀，沒吃過也不知道該怎麽吃，還有那個baby leek 什麽的，12.99美金一磅，吃什麽呢？比我在中國城買韭黃（$6.99）和蒜苔還要貴！

baby leek ramp

擦身而過。

 到了一個人再逛whole foods，看見baby leek ramp, 一下子想起朋友曾提到過的，站在那裏立馬與她短信確認，果然我的聯想是對的。

 既然嚐新嚐鮮，我查了西式菜譜的做法，再加上自己的創新，買了一堆的原材料：Fiddlehead， baby leek ramp, 大蝦、豆腐幹、野生蘑菇shiitake，還有一個塞貝殼，回來做大廚了！

  原材料

洗好切好的食材

留點青葉碎，裝飾用

先用一點點黃油炒香切碎的野生蘑菇和蒜末，再加點橄欖油，把用清水跑過三十分鍾的Fiddle heads放進去一起煸，加鹽和一點雞湯略煮五分鍾左右，盛盤。這是配的蔬菜部分。

 

另起鍋加橄欖油，入蝦和豆腐幹，煸炒，再噴點酒，酒幹之後，加ramp的頭白部分，炒兩下加鹽，最後加ramp的青葉，快炒，盛盤。撒上切碎的ramp青葉點綴。

 

一盤美國山珍海味

主食是西式的塞貝殼，烤箱烤十五到二十分鍾就好了。

 

還隨手做了黑胡椒燉雞，給公寓裏的兩個年輕人吃。雖說白天他們都實習的實習，上班的上班，我這這裏劈裏啪啦做大廚，香氣滿屋的，心裏還是覺得不能一人吃獨食，年輕人喜歡吃肉，山珍野味他們未必懂吃。

 

最後肯定有人問；咪道哪能？告訴你：哈好！那個Fiddle head很清爽，口感很好。ramp的香味很特別，介於韭菜和中國青蒜之間，沒有那麽衝，溫和含蓄的清香。山珍麽，且隻有春天才有的野味，偶爾食之，貴點也有道理更值得。