配咖啡和茶的美點：瑞士卷

海雲

最近做了一係列的抹茶美味：抹茶瑞士蛋糕卷、抹茶拿鐵、抹茶年糕......, 然後又把抹茶粉換成可可粉，輕輕鬆鬆就又變幻了一款瑞士卷：可可（巧克力）瑞士蛋糕卷。

把做法記錄在此，省的總有人跟在後麵討配方。

為何叫瑞士卷，是不是這種蛋糕來源於瑞士？似乎又不是，有人說這種由海綿蛋糕體和果醬（最早的做法）夾心的蛋糕卷是十九世紀來源於歐洲的中部地區，不一定是瑞士，有可能是奧地利。上個世紀五十年代流傳到台灣，所以在中國人的蛋糕店裏，很盛行，有各種口味的，比如巧克力卷、香草卷、虎皮卷還有一種用肉鬆和色拉醬抹在中間的肉鬆卷，都非常好吃。近年日本的抹茶橫掃全球，不僅在亞洲在美洲和歐洲都能看到這種蛋糕卷做成綠色的抹茶卷，東西方口味相融合，確實也是別有風味。

說做法，主要是抹茶卷，你可以自由變換。

材料：

• 4 個大雞蛋 (分開蛋清和蛋黃)
• ¾ 杯的蛋糕粉或者低筋麵粉 (¾ cup = 110 g) （你可以買現成的，也可以自製低筋麵粉，老美的做法是。一量杯普通麵粉，用量勺挖出兩勺，再補上兩勺玉米澱粉（corn starch)，老中的做法是用蒸鍋大火蒸普通麵粉大約十五分鍾，然後晾幹壓碎過篩即可）

蒸過的麵粉（低筋粉）

• ½ 茶勺的 baking powder
• 2 湯勺的抹茶粉
• ½ 杯的白糖(½ cup = 110 g)
• 2 湯勺的全脂牛奶 whole milk (室溫）

內餡兒:

• ¾ 杯的濃奶油 heavy cream or heavy whipping cream (¾ cup = 180 ml) (chilled)
•   兩湯勺的白糖

做法：

1）把蛋清和蛋黃分別放在不同的盛器裏，先打勻蛋黃和1/4杯的糖，放在一邊；再用電動攪拌器八另外的1/4杯的白糖分三次慢慢打入蛋白中，知道蛋白被打得可以插進一個牙簽而不倒。

2）把打好的蛋白分三次拌進蛋黃液中，不要畫圈拌，要用拌刀從下麵往上翻著拌，直到拌勻。

3） 麵粉、抹茶粉和baking powder一起過篩兩次，拌均，到入拌好的糖蛋液中，繼續攪拌，再到入溫熱的牛奶，全部拌勻。

4）烤盤中鋪上烘培紙（一定要，不粘底烤盤也要鋪），把蛋糕液到入，用刮刀刮平表麵，用力把烤盤在桌上頓兩下，以讓液體中的氣泡出來。

5）烤箱375度（華氏）預熱五分鍾，放入烤盤，烤十二倒十三分鍾，取出，立刻把蛋糕體反扣在另一張烤紙上，輕輕揭去黏在蛋糕體上的烤紙，趁熱把蛋糕體卷起來，記住連著新鋪的烤紙一起卷，卷好用一塊廚房布或者幹淨的毛巾抱起來，放約三十分鍾至完全冷卻。

烤好的抹茶的和巧克力的蛋糕體

包好、卷好

6）深口容器裏，放入奶油和糖，用電動攪拌器打成摜奶油，容器反過來，裏麵的奶油不會掉下來就對了。

7）把打好的奶油抹在冷卻的蛋糕體上，再次卷起蛋糕，用保鮮膜包起來，放在冰箱裏，至少一兩個鍾頭定型，吃的時候，取出切成片，隨一杯茶或者一杯咖啡，就是一頓美味的下午點。

 

 

[泥中隱士]

很好。看著像什麽在打滾。