2017 徐州行 四 菜肴篇

 大公報  海雲專欄 20170820 又辣又鹹徐州菜.pdf

                                                     誤吃狗肉

在徐州開會，會議期間，頓頓大餐。但糟糕的是，有一天誤吃了狗肉。

那天不是自助餐，是團餐，也就是十人一大桌，菜嘩啦啦都上來了，擺了滿滿一桌子，琳琅滿目，也沒人說是些什麽菜，我們就一道道吃，我還以為那盤裏的是牛肉，吃了兩塊，正想說這牛肉似乎有點味道不一樣，才被告知是狗肉，我的老天，當即捂住胸口，哀嚎半天！

怎麽可以不告訴我們呢！也怪我自己放鬆警惕性，明明知道徐州盛產狗肉。

記得八十年代我讀大學那會兒，有位同班同學是徐州沛縣人，那裏是劉邦的家鄉，除了劉邦還有狗肉都是聞名遐邇，有一年寒假，那位同學帶了一整隻熟狗腿到學校請我們大家夥吃……

自從養了狗，狗就像自己的兒子，去年陪了我十幾年的愛狗壽終正寢，我傷心欲絕，至今還沒完全恢複過來，怎麽能吃狗肉呢？

十幾年前在上海，先生的大學同學請客吃飯，花大錢請大家吃狗肉，我猶豫半天夾了一筷子狗肉，一放進嘴巴就吐了，從那會兒我知道我再也吃不得狗肉了。

可誰承想我在完全不知情的情況下，在徐州，把狗肉當牛肉吃了！那頓之後似乎為了淡化胃裏的難受，我拚命往胃裏塞各種食物，結果吃到自己恨不得死掉算啦！

唉，對不起狗狗！還請原諒我！

 

                                                    又辣又鹹的徐州菜

說到徐州菜肴，不得不提一個人：彭鏗彭祖。他是中國曆史上第一位專業廚子，被今天的廚藝行當尊為祖師爺。據說那個“鮮”字，就來自他的一道名菜：羊方藏魚。他的傳說不僅在徐州名人館裏有詳細記載，而且徐州還建有彭祖園，裏麵有彭祖祠、彭祖像、碑、閣等，可見徐州人是如何的以這位大廚祖師為傲。

不過，我這個走遍全世界的吃貨，對徐州菜竟然有些失望。也許期望太高，以為祖師爺的家鄉的美食理應味覺第一，可幾天會議內和會議外的大餐吃下來，失望也大。

徐州菜有帶淮陽菜的風味，但比淮揚菜鹹很多，更辣得厲害，屬於蘇北菜係。初嚐徐州菜，感覺不是很健康，口味太重，同樣的辣燒小龍蝦，南京的我可以吃一大盤，徐州的吃了四五個，就辣到受不了！著名的徐州撒子更是泛善可呈。誤吃了狗肉之後, 對盤中的肉類都有點怕怕，對徐州菜肴便也打了折扣。

其實，徐州飲食文化源遠流長，“徐州的菜點秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體係，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說”，我估摸有可能徐州菜近代被山東等北方菜影響同化了。

離開徐州那天吃到一盤豆腐很不錯，還有槐樹葉炒蛋也很美味，那個槐樹葉我一直聽說，卻沒吃過，徐州的槐樹葉總算留給我一個完美的美食回味。

全文完