江南美食：酒釀

我這人緊張起來能讓自己放鬆的事，一是碼字，二是做食。

今天有點兒節後後遺症，治療方式：做酒釀。

我小的時候，最喜歡聽到金陵城裏小巷子裏的叫賣聲就是：酒釀啊！酒釀一碗兒！

那個時候，大夏天，端個小碗跑出去，六分錢可以買一碗又甜又香的酒釀。

每次回國，我都不愛超級市場裏包裝好的酒釀，那些美國的華人超市也有的賣，我最愛去小菜場，買那種大鍋釀的水水的酒釀。也不是像上海人那樣加點小圓子和蛋花吃，我最煩加蛋花，徹底ruin 酒釀的純正！我喜歡空口吃純粹的酒釀！才能真正感受酒釀的香甜滋味！

或者像老南京的一家老字號小吃店三星糕團裏做的酒釀赤豆湯圓，赤豆煮爛加糯米小湯圓，最後加點桂花和酒釀。很有名的一道金陵小吃。

說說酒釀的做法：糯米水泡至少六個鍾頭，然後放蒸鍋裏蒸三十分鍾至熟透，用冷水衝散去粘，酒釀球可敲碎或者直接用水融化，衝過的熟糯米飯要裝在幹淨的容器裏，再均勻地澆上酒釀水，最後在飯的中間挖個小洞。

這種夏天，現在的室溫放室內三四天，等挖的小洞裏都是酒釀的米酒水，就差不多了，放置冰箱裏以防進一步發酵發酸，冰的吃更美味！好了，幾罐酒釀做好，心情也好點兒了。

酒釀球

糯米蒸熟

用冷水衝散

裝瓶並澆上酒釀水

[馬來僑民]

試試國內安琪牌酒曲， 48小時就OK了，另外還可以試試大米做酒釀，適合直接冷藏後吃，別有風味。

[gagaga]

四川酒釀也很好吃，難忘。。。

[山裏人家168]

喜歡酒釀。想起了家鄉的叫賣聲：小缽頭甜酒釀。謝謝分享！

[coppertown]

喜歡酒釀。謝謝分享。 +1

[杏花爛漫]

喜歡酒釀。。謝謝分享