海上的雲 （海雲）
人生感悟, 生活點滴
徽菜是中國八大菜係之一。徽州因為有山有水，山珍野味構成了徽菜佐料的獨到之處。“徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。”
我第一次吃徽菜，印象並不好！那一年，我帶著我父親和不滿七歲的兒子遊黃山，在黃山腳下的一個餐館裏，導遊推薦我們吃黃山特產：石雞，石耳和黃山野蕨菜。我以為石雞顧名思義是一種雞，結果端上來才知道是一種類似青蛙的蛙類，雖說肉很嫩，但吃得有點兒膽戰心驚的，很不是滋味，那盤石雞還是“老價錢”（上海話很貴的意思）。石耳看上去有點像黑木耳，吃上去沒有黑木耳的脆生生的口感，與雞蛋炒在一起，味道一般。那道黃山野蕨菜，他們加了一點點火腿絲炒得倒是鹹香可口，讓我一下子就愛上了蕨菜。但後來在黃山山頂上的北海賓館的中餐廳，一頓飯價格嚇人，卻口味一般，讓我對徽菜失去了興趣，覺得還是我們淮揚菜好吃，還說怪不得徽菜隻能名列八大，中國四大菜係就靠邊站了！
我真正愛上徽菜是近兩年數次訪合肥，一弘把徽菜的精美盡情地展開在我的麵前，不論是合肥那個同慶樓，還是宏村村裏的伴月樓，大城市裏的大館子也好，小鄉村裏的農家樂也罷，那徽菜都做得是色香味俱全！我算是真正愛上了徽菜，在眾多徽菜的美味佳肴中，最愛的是那一道臭鱖魚！
臭鱖魚又稱臭桂魚，徽菜的代表作之一，之所以名臭，就像中國著名的那道臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩爽口，其做法獨特。
我們住的宏村伴月樓老板娘就是製者臭鱖魚的高手，她介紹說：這道臭鱖魚取材新鮮鱖魚，用鹽碼過，放在木桶裏，魚肚皮向上，用山裏的大青石壓住，放個六七天。給遊客吃的臭鱖魚，一般放四五天夜可以了，村民們愛吃更臭一點兒的，可以放的久一些，直到魚身上發出那種臭臭的味道。烹製的時候，魚用油煎一下，可配以豬肉、筍片紅燒。這個臭鱖魚，我發現像臭豆腐一樣，能讓人吃上癮！
宏村的農家樂餐館裏還有好幾道徽菜也都十分味美，野山筍，隨便怎麽燒都好吃，農民們自製的豆腐幹，又香又有咬勁兒，還有村民自己醃製的火腿,，若想嚐山珍，還有紅燒獐子肉、鹿肉等，價格比起城裏的大餐館還是算便宜的，但在城裏的大館子裏不一定能吃到如此鮮美的山珍美味。
宏村的美味正如宏村的美景一樣，令人難忘！
我們住的伴月樓牆上掛的火腿
伴月樓的臭鱖魚
蕨菜和農家自製的鮮辣瓣醬
宏村豆腐幹
農家火腿野筍煲
野芹菜
臭鱖魚
農民們自己做得鮮辣瓣
農家各式醬菜
黃山燒餅，很好吃
黃山老街頭的特產小店
黃山街頭的醬菜鋪子
這就是著名的臭豆腐
見識一下徽菜的毛豆腐！
這是我和一弘的告別午餐地:黃山老街的餛飩鋪子
一碗鮮美的餛飩告別宴
