海上的雲（海雲）

人生感悟, 生活點滴

首頁文章列表博文目錄

個人資料

BeautyinAutumn (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

French Baguettes 法棍兒

(2014-01-09 08:16:18) 下一個

最近我貼出硬殼麵包，不少人跟著做，好象還都挺成功的，都比我強啊！我摸索了很久了，還有心理障礙這許多年（CRUSTY BREAD硬皮麵包），離開學校二十多年之後才上手。這些看我寫的菜譜就做成功的，能幹啊！

一鼓作氣，我們繼續做麵包！

話說十幾年前去法國，在法國大街小巷的麵包房、烘培店，都有一種細長型的麵包買，那種麵包有時就這樣長長細細的一個，好多根一起插在大籃子裏任你挑選，有時，他們做成一個個三明治，中間切開，裏麵放進去各種肉片蔬菜和奶酪，非常可口。我們很多中午在外麵閑逛的時候，就買一個這樣的三名治，吃的津津有味的。這種細長麵包法國人稱之為：Baguettes。

在加州，越南人開的麵包房也是我常常光顧的地方，越南曾經是法國殖民地，深受法國文化的影響，他們做的各式麵包也很好吃，有點法國的影子，但是卻被越南人發揚光大了。他們做的Baguettes比法國人做的胖一點兒，有時還會加進一點米粉在麵粉裏，風味獨特。我那時是上班族，平常忙起來，就做一大鍋羅宋湯，去越南麵包房買幾個Baguettes，也可以當作晚餐來吃，我家的兩個小朋友都很喜歡吃。

我們曾經住的矽穀聖荷西是美國越南人集聚地之一，那裏有很多不錯的越南餐廳，越南飲食除了越南粉還有一道小吃就是越南三明治(越南咖啡也是我的心頭好)。越南三明治也是用這種法式細長麵包，裏麵加進了中國式的叉燒或者越南式的燒烤肉，再加一點越南人醃製的酸酸甜甜的蘿卜絲和胡蘿卜絲，東西方合璧，非常好吃。

二十年前在聖荷西，一客越南三明治隻要一塊美金，比起美國三名治店裏五六塊美金的三名治又好吃又便宜！那時候，隻要有親朋好友來訪，我們帶著出去爬山還是逛海灘，都會買一大包越南三明治，無論老中還是老美，都吃得喜笑顏開的。

我們三年前離開加州時，越南三明治已漲到四塊五毛錢一客了。

在紐約的中國城，也能看到幾家越南人開的麵包店，裏麵的越南三明治是我們每次去必買帶回家給兒子吃的東西，雖然比加州的味道差一點，兒子還是很滿足的，畢竟，他生在加州長在加州，對於越南牛肉粉和越南三明治有著非常不一般的依戀。

好，言歸正傳，說說正統的法國細長麵包Baguettes的做法。

麵包做上手，才發現做麵包原來一點都不難，隻要一步步發麵醒麵不偷懶就好，香噴噴的麵包就順理成章。

做兩個法式麵包的用料：

1 cup water 一杯溫水 2 1/2 cups bread flour 兩倍半麵粉

1 tablespoon white sugar 一大勺白糖 1 teaspoon salt 一小勺鹽

1 1/2 teaspoons bread machine yeast 一小勺半的發酵粉 1 egg yolk 一個雞蛋

1 tablespoon water 一大勺冷水

做法：

我用麵包機發麵，你也可以就用一個大容器發麵。把一杯溫水倒進麵包機或容器裏，先加一大勺的白糖和發酵粉，攪拌均勻使之溶化，再加入麵粉。麵包機開Dough檔，手發麵就用一個拌勺攪拌均勻。

麵包機發的麵成功後，或者手拌的麵發起來之後，在另一個大容器裏，噴上一點油，把麵團放進去四麵都沾上油，用濕毛巾蓋起來，放在溫暖處，繼續發麵30分鍾。三十分鍾後，麵團應該漲至兩倍大。

取出麵團，台麵上撒上麵粉，麵團用擀麵杖擀成長方形約 16x12 英寸。一切兩半，每一半再擀成約 8x12 英寸的長方形。從一邊把擀好的麵片卷起來，一邊卷一邊輕輕按壓兩頭，接縫處朝下放，放在烤盤上，上麵用刀劃痕，大約間隔兩指左右。烤盤上事先也噴上少許的油，用保鮮膜包起，再靜置三十到四十分鍾，麵包條狀會繼續漲發。

表麵刷上蛋液