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French Baguettes 法棍兒

(2014-01-09 08:16:18) 下一個
 

最近我貼出硬殼麵包,不少人跟著做,好象還都挺成功的,都比我強啊!我摸索了很久了,還有心理障礙這許多年(CRUSTY BREAD硬皮麵包,離開學校二十多年之後才上手。 這些看我寫的菜譜就做成功的,能幹啊! 

一鼓作氣,我們繼續做麵包!

話說十幾年前去法國,在法國大街小巷的麵包房、烘培店,都有一種細長型的麵包買,那種麵包有時就這樣長長細細的一個,好多根一起插在大籃子裏任你挑選,有時,他們做成一個個三明治,中間切開,裏麵放進去各種肉片蔬菜和奶酪,非常可口。我們很多中午在外麵閑逛的時候,就買一個這樣的三名治,吃的津津有味的。這種細長麵包法國人稱之為:Baguettes。

在加州,越南人開的麵包房也是我常常光顧的地方,越南曾經是法國殖民地,深受法國文化的影響,他們做的各式麵包也很好吃,有點法國的影子,但是卻被越南人發揚光大了。他們做的Baguettes比法國人做的胖一點兒,有時還會加進一點米粉在麵粉裏,風味獨特。我那時是上班族,平常忙起來,就做一大鍋羅宋湯,去越南麵包房買幾個Baguettes,也可以當作晚餐來吃,我家的兩個小朋友都很喜歡吃。

我們曾經住的矽穀聖荷西是美國越南人集聚地之一,那裏有很多不錯的越南餐廳,越南飲食除了越南粉還有一道小吃就是越南三明治(越南咖啡也是我的心頭好)。越南三明治也是用這種法式細長麵包,裏麵加進了中國式的叉燒或者越南式的燒烤肉,再加一點越南人醃製的酸酸甜甜的蘿卜絲和胡蘿卜絲,東西方合璧,非常好吃。

二十年前在聖荷西,一客越南三明治隻要一塊美金,比起美國三名治店裏五六塊美金的三名治又好吃又便宜!那時候,隻要有親朋好友來訪,我們帶著出去爬山還是逛海灘,都會買一大包越南三明治,無論老中還是老美,都吃得喜笑顏開的。

我們三年前離開加州時,越南三明治已漲到四塊五毛錢一客了。

在紐約的中國城,也能看到幾家越南人開的麵包店,裏麵的越南三明治是我們每次去必買帶回家給兒子吃的東西,雖然比加州的味道差一點,兒子還是很滿足的,畢竟,他生在加州長在加州,對於越南牛肉粉和越南三明治有著非常不一般的依戀。

好,言歸正傳,說說正統的法國細長麵包Baguettes的做法。

麵包做上手,才發現做麵包原來一點都不難,隻要一步步發麵醒麵不偷懶就好,香噴噴的麵包就順理成章。

做兩個法式麵包的用料:

1 cup water  一杯溫水   2 1/2 cups bread flour 兩倍半麵粉

 1 tablespoon white sugar 一大勺白糖   1 teaspoon salt 一小勺鹽

 1 1/2 teaspoons bread machine yeast 一小勺半的發酵粉  1 egg yolk 一個雞蛋

 1 tablespoon water  一大勺冷水

做法:

我用麵包機發麵,你也可以就用一個大容器發麵。把一杯溫水倒進麵包機或容器裏,先加一大勺的白糖和發酵粉,攪拌均勻使之溶化,再加入麵粉。麵包機開Dough檔,手發麵就用一個拌勺攪拌均勻。

麵包機發的麵成功後,或者手拌的麵發起來之後,在另一個大容器裏,噴上一點油,把麵團放進去四麵都沾上油,用濕毛巾蓋起來,放在溫暖處,繼續發麵30分鍾。三十分鍾後,麵團應該漲至兩倍大。

取出麵團,台麵上撒上麵粉,麵團用擀麵杖擀成長方形約 16x12 英寸。一切兩半,每一半再擀成約 8x12 英寸的長方形。從一邊把擀好的麵片卷起來,一邊卷一邊輕輕按壓兩頭,接縫處朝下放,放在烤盤上,上麵用刀劃痕,大約間隔兩指左右。 烤盤上事先也噴上少許的油,用保鮮膜包起,再靜置三十到四十分鍾,麵包條狀會繼續漲發。

表麵刷上蛋液

保鮮膜包起來

烤箱預熱 375  (190 degrees C)。同時打一個雞蛋,把蛋黃分離出來,加一大勺冷水在蛋黃裏,拌均。用刷子把蛋黃水刷在麵包的表麵。

 20  25分鍾直到表麵呈現金黃色。 

現烤出的麵包,外表脆脆的,裏麵卻是軟軟的熱熱的,再塗點兒黃油,嗯,Yummy! 或者就這樣吃都很好吃,冷了之後,做成三明治也是美味啊!

好吃啊!

配上一盤色拉和一杯咖啡

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閱讀 ()評論 (7)
評論
鬼鬼魅 回複 悄悄話 真能幹!
greencardwaiting 回複 悄悄話 像毛毛蟲。不像baguette。
kin 回複 悄悄話 比較山寨,隻有baguette的外形,內部倒像是brioche。
yamyam 回複 悄悄話 法棍是刷橄欖油,上麵斜切三條,你切的也太多了吧,就一般麵包而言也切得太多了。
舌尖上的世界 回複 悄悄話 不像。真正的法棍兒,第一要用老肥。掰開看,氣孔大,有筋力,色略黃。第二,預熱時在烤箱裏放個不鏽鋼容器。麵團放進去後,倒一些水在容器裏,立刻關上門。這樣才能烤出合適的硬殼來。法棍兒不用刷雞蛋。
浩瀚星空 回複 悄悄話 謝謝分享,喜歡法式麵包。
wyx2000 回複 悄悄話 麵包機上一般都法式麵包檔,用料也簡單,問題是做出來遠沒有外麵買的好吃。我看到簡單的方子就不太相信。因為各種口味的麵餅說簡單了都是麵加發酵,可是不隻是簡單發了烤一下就行了。像法式麵包,鍋盔,饢,味道完全不一樣,想做像不容易。
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