健康美味上海烤麩

前不久，上了兩道給孩子吃的西餐，被批不夠健康。

牧童老師的減肥清毒班，很快就要開始了，順應大潮流，上一道健康美味的上海菜。

有人說在上海街頭，警察攔住兩個人，想分辯誰是上海人誰是外地人，就拿一團白色的麵團狀的東西給這兩人看，一個人說是麵筋，另一個人說是烤麩，說烤麩的人肯定是上海人！可見這烤麩在上海是如何的家喻戶曉。

上海菜分兩派 ：本幫菜和海派菜，本幫菜屬於淮揚菜係的分支，我戲稱為上海鄉下菜，我家的上海人特愛吃，味道濃，喜紅燒。那個海派菜呢，就是有點殖民地的影子了！屬於變了種的上海菜，加了一些西式的烹飪技術進去了，半中半西的，也挺有上海的特色的。

這道烤麩在本幫菜中稱為上海烤麩，在海派菜中稱為四喜烤麩。我創新成健康烤夫。

先說這烤夫，其實跟麵筋確實差別不大，隻不過像海綿一樣富有彈性，我女兒小的時候愛吃這道菜，她稱之為海綿菜。四喜是哪四喜呢，一般來說可以是香菇、黑木耳、金針和竹筍或者花生。烤麩確實是由麵筋而來，是由麵筋發酵蒸煮而成，因為被發酵，所以裏麵有一個個的氣孔，像海綿一樣。

買回來的烤麩，鹽水浸一會兒，滾水燙兩分鍾，控幹水分，用手撕成均勻的小塊。香菇、木耳和金針都用水發好洗淨。

烤麩手撕小塊

香菇木耳和金針發好

鐵鍋放火上，一勺素油，加烤夫煸至微黃，（原來的做法是油炸至金黃）加入香菇、木耳和金針，清雞湯（去油脂的雞湯），老抽兩大勺、生抽兩大勺和兩小袋Stevia(天然糖，如果你搞不清這是什麽，牧童老師的課上會詳細講解），一個整八角，大火燒開，中小火燜二十分鍾，湯汁收幹就好了。

這道健康版的上海烤麩，味道跟原版的差不多，但是少油、無糖，卻香甜味美。

[上海阿立]

的確好.我的兒子最喜歡上海烤麩. 上個月我從上海帶新鮮烤麩回費城.

[pfingstenrose]

好吃啊。

[LaserSP]

謝謝您的文章及回複。

[一覽青山]

華人超市豆製品架子上，有的華人鹵製品小店有買。
我喜歡先用清水把烤夫煮一滾，再捏幹水分。免去內中有滑膩的東西。

[LaserSP]

哪裏有賣新鮮烤麩的？