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美味三黃雞

(2013-01-21 09:53:44) 下一個

上海有道菜,家喻戶曉,那就是白斬三黃雞。

其實三黃雞是朱元璋欽賜的名字,所以說起來已有六百年曆史了,現在普遍的把自然放養雞稱為三黃雞。三黃指的是羽毛黃、爪黃、喙。這種雞國內和國外都有,肉質細嫩,味道鮮生存能力強、產蛋量

話說這天我們在紐約城的小意大利逛,正感歎中國人真厲害,快把小意大利給蠶食的差不多了,和小意大利城主要的街道的平行的另一條街上,我們猛然看到活殺三黃雞的招牌,店麵很小,我們很好奇,就走了進去。老板娘看上去像意大利人,妝化得很濃,英文說得很溜,對客人招呼得很熱情。我想這意大利人怎麽也知道三黃雞了呢?就故意用中文問:這三黃雞真的假的?嗬嗬,老板娘馬上換了一口略帶廣東腔的中文:走地雞呀,檳州農莊的放養雞啊!我們才開張,也是試試看,請多介紹給朋友啦!

哈哈哈,假意大利人原來是真中國人!仔細看,那雞身確實黃黃的,翅膀上還有黃色的絨毛,腳爪和嘴巴也是黃色的,看上去這第一條三黃是達到了,雞胸脯不大,雞腿很有彈力且不胖,似乎確實也是多運動的結果,我們買了一隻回去,十塊多一點美金,不算貴,跟有機食品店裏的有機雞差不多的價錢。

上海人對待三黃雞絕大多數都是做成白斬雞,以吃這種雞的鮮滋味道。

正好隔天我長尾巴,就準備親手炮製一道三黃雞,再用那雞湯做壽麵,結果,你猜怎麽著?味道好極了,真的跟國內的雞差不多,可以說跟上海的浦東三黃雞味道也不相上下,我還真從來沒在美國吃到這麽好吃的雞呢。我家裏的上海人說在上海都吃不到這麽好吃的雞,嘿嘿,當然他有拍馬之嫌。

說說做法吧,不過說明一下,這個做法你用在普通美國洋雞身上,那是肯定好吃不了的,雞本身好,是先決條件!然後,才能照我這個方子做。

做法:

1. 燒開一鍋水,水要漫過雞,水中放入三片薑一根蔥,將整隻雞放入滾水中,加料酒一大勺,大火煮10分鍾,熄火加蓋燜25分鍾,撈出,立刻投入冰塊水中降溫,至雞身冷卻(約半小時)。(煮雞的湯汁留用)

2. 將雞撈出瀝幹,剁成塊狀,盛盤。

3.同時, 用一根蔥、三四片薑,切成末,放置小碗中,加生抽四大勺,糖兩小勺,雞湯三大勺,一起拌均,這是蘸料。

一道雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多的三黃雞連蘸料一起就可以上桌了!

雞好是硬道理

煮它沒商量,當心別煮老

煮好冰水泡

蘸汁不可少

冷卻才能切

美味三黃雞

三黃雞雞湯麵

 

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閱讀 ()評論 (7)
評論
BeautyinAutumn 回複 悄悄話 回複草廬的評論:
兩種味道的東西。而且你是不是有點眼花?:)
BeautyinAutumn 回複 悄悄話 回複fishpond1的評論:
在紐約小意大利的伊麗莎白街上。
夏蕙 回複 悄悄話 喜歡吃“白斬雞”,但是買雞之前請留意一下哈!請看悄悄話。
chingnish 回複 悄悄話 就是黃雞腳嘛?無雞不成宴。白切雞,上湯雞都一樣。
草廬 回複 悄悄話 麵已浸黃胖了,三黃雞食欲不大.儂愛雞人士應吃趟正的鹽鋦雞.
fishpond1 回複 悄悄話 下周去唐人街,能告訴具體地址嗎?
bettyc1979 回複 悄悄話 色澤好漂亮喔
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