上海有道菜，家喻戶曉，那就是白斬三黃雞。

其實三黃雞是朱元璋欽賜的名字，所以說起來已有六百年曆史了，現在普遍的把自然放養雞稱為三黃雞。三黃指的是羽毛黃、爪黃、喙黃。這種雞國內和國外都有，肉質細嫩，味道鮮美，生存能力強、產蛋量高。

話說這天我們在紐約城的小意大利逛，正感歎中國人真厲害，快把小意大利給蠶食的差不多了，和小意大利城主要的街道的平行的另一條街上，我們猛然看到活殺三黃雞的招牌，店麵很小，我們很好奇，就走了進去。老板娘看上去像意大利人，妝化得很濃，英文說得很溜，對客人招呼得很熱情。我想這意大利人怎麽也知道三黃雞了呢？就故意用中文問：這三黃雞真的假的？嗬嗬，老板娘馬上換了一口略帶廣東腔的中文：走地雞呀，檳州農莊的放養雞啊！我們才開張，也是試試看，請多介紹給朋友啦！

哈哈哈，假意大利人原來是真中國人！仔細看，那雞身確實黃黃的，翅膀上還有黃色的絨毛，腳爪和嘴巴也是黃色的，看上去這第一條三黃是達到了，雞胸脯不大，雞腿很有彈力且不胖，似乎確實也是多運動的結果，我們買了一隻回去，十塊多一點美金，不算貴，跟有機食品店裏的有機雞差不多的價錢。

上海人對待三黃雞絕大多數都是做成白斬雞，以吃這種雞的鮮滋味道。

正好隔天我長尾巴，就準備親手炮製一道三黃雞，再用那雞湯做壽麵，結果，你猜怎麽著？味道好極了，真的跟國內的雞差不多，可以說跟上海的浦東三黃雞味道也不相上下，我還真從來沒在美國吃到這麽好吃的雞呢。我家裏的上海人說在上海都吃不到這麽好吃的雞，嘿嘿，當然他有拍馬之嫌。

說說做法吧，不過說明一下，這個做法你用在普通美國洋雞身上，那是肯定好吃不了的，雞本身好，是先決條件！然後，才能照我這個方子做。

做法：

1. 燒開一鍋水，水要漫過雞，水中放入三片薑一根蔥，將整隻雞放入滾水中，加料酒一大勺，大火煮10分鍾，熄火加蓋燜25分鍾，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用）

2. 將雞撈出瀝幹，剁成塊狀，盛盤。

3．同時， 用一根蔥、三四片薑，切成末，放置小碗中，加生抽四大勺，糖兩小勺，雞湯三大勺，一起拌均，這是蘸料。

一道雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁的三黃雞連蘸料一起就可以上桌了！

雞好是硬道理

煮它沒商量，當心別煮老

煮好冰水泡

蘸汁不可少

冷卻才能切

美味三黃雞

三黃雞雞湯麵