紅色的記憶

（上圖：人民商場，曆史圖片，摘自網路）

文革那段時間，正是我出生成長的童年階段。有段時間，我和祖母住在金陵城中的老宅子裏，老宅子位於金陵的市中心新街口，從老宅子的大門出來步行大約五分鍾就是南京最大的商廈：人民商場（現在的中央商場）。

那時候，很多東西是定量供應的，肉和糖都是憑票才能買到的。祖母不做菜，請了個回回老太幫我們祖孫女做菜，回回老太太不吃豬肉，給我們做的菜便都是蔬菜，政府對回教徒有一點照顧，一個月他們可以憑票買到一兩斤的牛羊肉，不過，我們也吃不到，隻能吃到他們帶有牛羊肉味道的蔬菜。基本上回回老太每天多燒一點菜，端過來一碗給我和祖母，祖母把我們家老宅子裝雜物的房間騰出來給他們住，物質交換。祖母常常在夜幕低垂之後，把在外麵和小朋友們一起玩累了的我叫進房間，給我兩毛錢，二兩糧票，讓我到豐富路和淮海路交界的小食店裏買點夜宵，有時是二兩鍋貼有時是二兩雞湯餛飩，我和祖母分著吃，算是彌補一點葷腥味的不足。因為，平常的飯菜裏是很難看到葷菜的。

但隻要父親回寧休假幾天，我們就可以開開洋葷。

最常去的就是人民商場！（當年的人民商場）

從人民商場右手邊的大門進去沒多久，不到賣話梅瓜子的櫃台，也是右手邊的一個角落，那是人民商場的熟食櫃台。父親總是牽著我的手過去，對櫃台裏的人說：來二兩叉燒！裏麵的人從那個一大塊紅紅的肉上切一小塊下來，稱好，切成薄薄的片狀，薄得像紙，但一周邊卻是一圈紅色的鑲邊，很是好看！他們用荷葉包住交給父親，父親遞給我，我立刻打開荷葉包，先深深地聞一下那沁人肺腑的肉香味，然後再小心地放一片在嘴裏，一股甜甜的滋味就在我的小嘴巴裏蕩開了，咽下那口甜蜜，再用我的小牙齒細細地咬嚼那片精瘦的肉片，一路走一路吃，吃得滿嘴餘香，心滿意足！

今天的南京中央商場

我祖母是廣東中山人士，家裏自然有些廣東人的習俗，父親一直引以為榮，所以，我小的時候，父親最喜歡帶我去南京的廣東酒家，那一盤咕佬肉是父親的最愛，也是他每次帶我去廣東酒家必點的菜肴，再有就是這種紅紅的叉燒肉。所以在我幼小的孩提時候，我有種錯覺，認為廣東人都喜歡吃那種紅紅的東西。等到有一天我長大了，八十年代後期我去廣州，真正享受粵菜，才發現，那種紅紅的肉隻是好吃的粵菜的很小的一個部分，那時，我愛上了腸粉和粥，放著白天鵝酒店的免費西餐不吃，整天一個人在廣州的大街上逛找好吃的嚐，有一種鵝腸，好吃極了，我隻要去香港、澳門就會滿大街找那種鵝腸吃，可永遠也吃不到我曾經在廣州吃的美味。

在美國，因為唐人街上最早的中國移民基本上都是廣東人，廣東人在海外的曆史最悠久，因此粵菜在海外相對中國的其它菜係算得上十分正宗。以前在加州，我們過兩三個禮拜，都會去一家粵式菜館去飲茶，廣東人說飲茶，其實是吃點心，當然你得點一壺茶，一邊喝茶一邊從你身邊推過的裝滿食物的小推車上拿各式點心吃！我喜歡吃的廣式點心有：鳳爪、蝦餃、蛋撻、蘿卜糕……如果兩個孩子去飲茶，他們肯定會點：燒賣、叉燒和烤乳豬。每次，看到廣東茶樓或燒臘店裏的叉燒，我都會想起小的時候，父親牽著我的小手去人民商場買一小包叉燒的往事，今天的叉燒比我童年的記憶中的叉燒美觀了很多，紅似乎更豔了，甜似乎更膩了，孩子們喜歡，可我卻再也吃不出當年的那種萬般美妙的滋味！

在紐約的唐人街，看到超級市場裏有切好一塊塊的叉燒肉，我買了三塊回來，想自己做做看，第一次自己動手做叉燒，沒想到特別成功，兒子說比外麵買的好吃！

做法如下：

中國城叉燒肉三塊，中國超市叉燒粉一包，用粉把肉抹均勻，放冰箱裏醃兩天，時常給肉塊翻個身。烤箱350度（華氏）(170度，攝氏)，肉置烤盤上，放進烤箱烤二十分鍾取出翻個身，再放進烤箱烤二十分鍾，最後在肉的下麵放一個鐵架子，讓烤的肉懸空，再烤十分鍾，開Broil三分鍾讓肉的表麵油光發亮，邊緣有一點點焦，取出放涼切塊。