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不久前，上了一盤健康版的清蒸魚，隻想著健康，對外觀有所欠缺，結果被批，回家思過，加上正宗廣東姐妹予微的指導，我重新做了一次，予微的指導菜譜如下：
粵式蒸魚，也有很多方法，各家有秘方。（以下是予微秘方）
清蒸魚呢，一定要活魚，現劏，吸幹水，不放鹽或醬。（別破壞魚的鮮美）
大蒸鍋（這樣水蒸汽才夠），把碟子放蒸鍋裏，燒開水，碟子也熱燙燙的。
放兩根蔥墊底，再把魚放蔥上，這樣，架空魚身，蒸汽可以到下麵，熟得比較均勻。
一定要鍋裏水開了，再放魚。一磅2的魚，八分鍾就夠了；兩磅以下，最多10分鍾。（蒸老了肉就柴了，不嫩）
同時，蔥要切細絲，約二寸長；蔥花和蔥段味道不同的，賣相也差點。
有些魚要薑絲，有些魚不放薑。（我沒試過薑絲浸水裏，下次試試）
魚眼突出，魚熟，拿出來，把蒸出來的魚汁和蔥倒了（有些魚不腥，可以留著做其他用）。（有點浪費啊）
這時，放上切好的蔥絲薑絲在魚身，另開鐵鍋，燒熱油，澆在蔥絲魚身上，聽到吱啦一聲！（海雲形容的好）
這時，再灑上廣東生抽，舉筷，開吃！（或蒸魚豉油，這有點甜，我喜歡珠江橋牌生抽王）
（有人喜歡放薑蔥醬油在魚裏一起蒸，也好味，但會掩蓋了鮮魚的本味，有點可惜了靚魚。）
我買了活魚現殺，拎著急急忙忙就往家趕，回家趕緊蒸上鍋，當中最多不超過四十分鍾。
兩根蔥墊底
再把魚放蔥上
大火蒸八分鍾
蔥薑切細絲
成了成了！
多謝九叔指教！
鯇魚，歡愉！
鯇字打不出來，皆因很多人都發錯了音。
鯇魚的“鯇”，讀huàn而不讀wan.
脆肉脘（魚字旁一個完字，我打不出這個字）就很好吃。
鱒魚肉很老，味也不鮮嫩。在美國和北京，都試過，都不好吃。或者東岸的湖裏養出來不一樣呢？
Are you expensive?
沒錯，所有步驟都對，材料不對，還是沒法做出好菜。
魚像是非洲鯽（台灣叫做吳郭魚），再新鮮也沒用。
淡水魚裏還有Big mouth bass，廣東老華僑叫做“盲曹”，非常適宜清蒸，比鱒魚好多了。
喜歡樓主的文字，但這魚料不改，還是得說是在緣木求魚。
上次有看到很多大廚提出了改進的意見，LZ 真的是重做了。
虛心啊，讚一個！想拿個碗去你家討口魚吃。