健康美味：清蒸魚

這道菜是我當年在餐館打工時學的，大師傅是廣東人，我自然認為這是道廣東菜，可上次予微看見了說不正宗，屬山寨式，她可是正宗廣東人，這麽給宣判了，我就不好意思再強調粵式美味，改稱健康美味了。

這道菜的特點是鮮、嫩、香。口味清淡，又極其美味。要點是要買活殺魚，不要太大的魚，劇團的話：兩磅以上的就老了，不好吃了。還有切好的蔥薑絲要泡在冷水裏。

原來的做法是：

1）活魚現殺，加一點料酒和鹽，蔥切段，薑切片，放在魚身上和肚子裏，大火蒸15分鍾左右，取出，揀掉蔥和薑。

2）鐵鍋放大火上，加豉油（即廣東醬油），糖和蒸魚的原汁湯燒開澆在魚身上。

3）最後鐵鍋放火上，兩勺素油燒熱辣，把泡在冷水裏的蔥薑絲撈起放在魚身上，趁油熱澆在蔥薑絲上，你會聽到吱啦一聲，熱油碰到帶水絲的蔥薑的聲響，同時，熱油會把蔥薑的香味燙了出來。

改良做法：

省略第3個步驟，不加油，另外，第二個步驟中，醬油少量或用李錦記的蒸魚豉油代替，不加糖。還可以不加鹽，在魚身上劃幾刀，刀口處放進兩根火腿絲。

改良後的做法，比較健康，仍然美味，就是少了那種聲（吱啦）和香（熱油燙出的蔥薑香味）。

[哈小玫]

我來說說經驗之談（我是老廣：））：蒸魚的時間要視魚的大小而定。以中國用的斤兩製，每一兩需時一分鍾來算，當然這是大致算法，一斤重的魚就蒸十分鍾，一斤半的魚就十五分鍾。再重的魚就不適宜清蒸了。

還有，講究點的是蒸兩次，頭一次魚身底下墊蔥段，讓蒸汽能進入，八成熟時取出盤子把水倒掉（去腥），然後再澆上燒熱的油和其他調料，薑蔥什麽的，再蒸兩三分鍾至全熟。

[6ba6]

還有就是把魚腔內的黑膜洗掉，魚脊骨的積血去掉，就更美味啦

[aprilpinkrose]

哈哈這裏高手這麽多，佩服啊

[prettymama]

15分鍾？蒸豬肉還差不多。
那個廣東師傅是山寨的吧？
魚一定要用碟子蒸（金屬碟更好），魚身下放2片薑墊高魚以便2邊受熱一樣。2磅以下的魚我看8分鍾就可以了。魚眼突出即熟。我是用Gas爐的，電爐會不一樣。

[BeautyinAutumn]

哇，被你們批的下次不敢稱自己為美食家了！：（

自我檢討：確實不夠美觀，但是為了迎合文軒的瘦身健康運動，我特地趕做趕吃的，健康美食還能算吧？因為確實挺美味的，就是沒有蔥絲不夠美觀。有空重做，請各位再來評判！

謝謝大夥的嚴格要求。：）

[Nick99]

1，隻用生薑清蒸魚.8分鍾左右，2.熱油燙蔥.3.醬油sosse

[clipsalw]

這條魚都蒸過頭很久了．那個廣東師傅教錯了

[香水百合]

這道魚就不必了

[billzhhchen]

第一步就可以了，剩下兩步都是浪費。第一步最後一的動作也可以省略。清蒸魚就是吃魚原味，佐料和烹飪動作多了都會改變魚的味道，而改變了吃清蒸魚的初衷

[floatingforever]

我一直把蒸魚的湯倒掉的，覺得太腥。