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第一次聽《Jambalaya》 這首歌，是卡彭特演唱的，她將這首歌演唱得節奏歡快，朗朗上口，頗具浪漫甜蜜的氣息。
Good-bye, Joe, he gotta go, me oh my oh ，He gotta go pole the pirogue down the bayou
His Yvonne, the sweetest one, me oh my oh ，Son of a gun, we'll have big fun on the bayou
十多歲的我跟著卡彭特歡快地唱著，雖然不完全明白歌詞的意思。隻覺得很快樂很活潑，是卡朋特不多的幾首較快節奏的快樂歌曲之一。鄧麗君也唱過這首歌，小鄧的語言天賦使得她唱這首歌時，不僅融入她自己柔美的嗓音英文咬得字正腔圓，而且令人驚歎的連美國南方的口音都模仿得惟妙惟肖。
後來有個叫陳方園的用中文唱了一遍，我才知道這首歌被翻成了《什錦菜》。
Good-bye, Joe,he gotta go, me oh my oh 再見了，喬，得走了，乖乖 。
He gotta go pole the pirogue down the bayou 他得把獨木舟撐到河中
His Yvonne, the sweetest one, me oh my oh 他的依凡，是最可愛的女孩,乖乖!
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou 小子,敢不敢和我們到河裏玩個痛快？
那個時候我一直以為什錦菜就是類似我們家鄉過年的時候吃的那種素什錦，嗬嗬，人通常都是以自己所局限的經曆去想象你聽說或不知道的事情。
到了美國，讀大學的時候，我的同公寓的室友是一位美國南部路易斯安娜來的淳樸的大男生，他吃了我燒的紅燒雞腿，說跟他平日裏吃得Cajun菜肴很接近，他的媽媽是一家Cajun餐館裏的大廚，燒的一手的好菜。從他那裏，我知道了這種美國南方菜係的幾個經典菜，比如：Gunbo，Red Bean & Rice, Crawfish, and Jambalaya. 用一個比較形象的中文來說什麽是Jambalaya，不應該是什錦菜，而應該是菜肉飯！有點類似江南的菜飯，隻不過，菜飯是青菜和米飯混合加了豬油的香氣，這種美國南方的菜肉飯，可以說從法國菜變種而來，最早，路易斯安娜的法國殖民者們，想做法國式的美食吃，有種法國香料短缺，從法國運過來又太花費，後來他們就用一種混合了加勒比海香料和印第安人佐料的一種價廉物美的作料代替，這就是很有名的作Cajun食物的必備品：Cajun Cerole Seasoning.
本身Cajun餐飲就是綜合了法式、美式、印第安人和亞州廚藝的混合體，如今美國南方菜肴更是獨樹一幟。我個人覺得無論從口味還是從健康飲食上來講，Cajun食物比美國本土餐飲要好得多！
第一次吃正宗的Jambalaya是在路易斯安娜的新奧爾良市內的一個叫法國院（French Court）的一家專賣店，味道美極了，在人潮洶湧的店家裏，看著我麵前紅紅的夾雜著美國南方香腸和雞肉還有蔬菜的米飯，我想起成方圓唱的《什錦菜》和當年自以為是的素什錦，不禁啞然失笑！
美東工作的公司的員工餐廳經常有這道Jambalaya或Gumbo賣，我是每次一定不錯過，吃完總覺得特別得滿足。一個周末的下午，我自己動手按照有名的Joe’s Jambalaya的菜譜，自己稍作了點改動，做了一大鍋的“什錦菜”，一邊吃一邊給我的兩個孩子聽卡彭特唱的這首歌，我們家大人小孩都吃得樂嗬嗬，一頓快樂的晚餐！
下麵是大廚 Joe Cahn,新奧爾良廚藝學校的創始人的Jambalaya的菜譜和我做的某些改動。
用料：
¼杯素油（我隻用了一小勺TSP橄欖油）
一半磅去皮雞胸肉，切小塊（家裏雞肉沒了，故我沒用，但女兒抗議說不要吃海鮮，讓我下次記得放雞肉）
一半磅美國肉腸，切塊狀
鹽和黑胡椒粉 小半勺蒜粉
四杯切成小塊的洋蔥 兩杯切成小塊的西芹 （我沒放）
兩杯切成小塊的青椒，我加了切塊的三個番茄
一小勺拍碎的鮮蒜頭，1/4 cup paprika 我隻用了一小勺紅甜辣粉
五杯雞湯或者用水取代加點雞粉（精）
4 cups long grain rice 四杯長米 2 tbsp kitchen bouquet（我用Cajun Cerole Seasoning 代替）
半杯番茄醬 兩勺調味的鹽 兩小勺法國香葉海鮮調料
1 tsp oregano 一小勺oregano (我沒用) 1 tsp thyme一小勺麝香草
兩杯切碎的青蔥 （我隻用了家裏剩下的最後兩根蔥）
裝飾用西洋香菜 （我沒用）
我加了新奧爾良產的Hot Souce 兩小勺，我們家的孩子都不吃辣，但這兩小勺辣醬加進去他們一點反應都沒有，可是就多了很濃的Cajun風味。
我還加了一盤蝦大約二十幾隻。女兒不吃水裏遊的東西，所以告訴我下次做的時候不要忘了加雞肉但千萬不要放海鮮。其實蝦的鮮味真是不錯。
我用的是法式鑄鐵鍋，這種鍋本身就是法國菜肴的必備品，Cajun菜也是常常使用，能煮能炒能烤，價錢不便宜，你若沒有，可以用普通的深口鍋代替，前陣子我看見Costco裏有Dutch oven鍋子賣，也是生鐵製的，價格便宜多了，隻要四五十塊就可以買一隻了。
爐開中火，鍋裏放入油，加雞塊和腸塊煸炒至肉變色 （大約五分鍾）乘出，放置一邊待用。
鍋中加入洋蔥, 西芹, 青椒等蔬菜和蒜末煸炒，大約五分鍾，加進雞湯或水，同時把煸過的雞肉塊和腸塊倒入，加進鹽Kitchen Bouquet, Old Bay seasoning, oregano and thyme。大火燒至水開。
加入洗過的長白米，蓋上鍋蓋，用中火燒開轉小火燜十分鍾，打開鍋蓋，把鍋下麵的米飯鏟倒上麵來，攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，小火燜十五分鍾，直到湯汁完全被米飯吸收，米飯熟了，才能加入蝦（海鮮）和青蔥。我是關火後，讓鑄鐵鍋仍然在溫熱的爐上自己燜一會兒，因為鑄鐵鍋保溫密封，故而米飯可以完全燜熟。若用其它的鍋子，可能需要適當的延長燜煮的時間。
小貼士：
1.用一杯米配兩杯的蔬菜量 (onion, celery, bell pepper).
2. 用 1-1/4 杯的液體（雞湯或水）配一杯生米。
另注： Jambalaya最早是由漢克•威廉姆斯演唱的，是世界上家喻戶曉的一首美國鄉村歌曲。
