荷香糯米排骨

幾年前在上海一家叫“恒隆”的本幫菜館裏， 吃到一客荷香糯米肉，那道菜上桌時，賣相很特別，一個竹製的蒸籠裏麵躺著一個荷葉包著的包包，陣陣荷香隨著熱氣嫋嫋上升，把我們的食欲和視覺都刺激都十分亢奮。 

打開荷包，大家“哇”的一聲齊歎，油油亮亮晶瑩剔透的糯米中是醬色泛紅的帶皮五花肉，我們家尤其是先生的父子祖孫三代人都是“食肉”人種，而且無論我怎樣倡導健康生活、綠色生活，他們依舊享受他們上海“漁民”式的本幫菜中的重口味，所謂紅燒的東東，若醬色不夠，一定會被批的，連同我們家生在彼幫的“小赤佬”們也深受其害。那道糯米肉的樣子自然受追捧，而吃進嘴裏的更是“入口即化”的感覺，一點也不誇張。 

公婆在上，我也不好多提我的綠色主義，回到美國，廚房裏可是我說了算！可也不能整天讓大家陪我“吃草咽糠”，我於是改良了這道菜。改良後的新品種一樣保持了原味中香糯軟化，隻是少了肥肉，故而少了一些動物脂肪，應該說相對健康一些。如果你無所謂這些，你也可把我這道改良了的菜肴再改回去，用五花肉代替豬小排就行了。 

做法如下： 

材料：豬小排一磅，切成小指長，用老抽上色，生抽淹浸入味，加料酒一小勺、胡椒粉少許，白糖適量（因人口味各異），冰箱放過夜。 

第二天，白糯米兩到三杯，用水泡兩三個小時。瀝幹水分，把淹好的排骨從醬汁中取出，把糯米拌入醬汁裏，可能需再加點鹽糖醬油調味。（否則味道不夠） 

荷葉一張（加州大華超市有賣），用冷水浸軟。 

鐵鍋中火燒熱，放入排骨和糯米連同醬汁，可加點水慢炒至排骨變色、糯米呈半熟狀，關火。（目的是讓糯米吸幹所有的醬汁，便於包裹也使得糯米更加有味道） 

先把醬色糯米鋪一層放在荷葉（剪開用雙層不易破）中間，排入排骨在糯米之上，再鋪一層糯米在排骨之上，荷葉包緊用草或線繩紮緊，放蒸鍋裏用中火蒸一小時半，取出趁熱剪開荷葉包就可以開吃了。

 

 

端午節我做了兩大荷包，全家大小無一不愛！連粽子都敵不過這道美味的誘惑。大人都說喜歡吃充滿荷香的糯米飯，小孩子愛極了蒸的酥軟香甜的排骨肉。 

當屋子裏充滿了荷葉的清香，和父母孩子的笑聲，有一刻，我恍惚間仿佛回到了故裏,置身在荷花盛開的池塘邊……