菲律賓風情：Adobo

大學一畢業，我任職加州灣區Westin Hotel 前台服務部做領班，前台的女孩子們來自世界各地，有法國美女有德國潑辣女，更有美國金發美女還有一位菲律賓島國美女，我因為持著一所還算不錯大學酒店管理的學位，成為眾美女的小頭頭，管理一圈嘰嘰喳喳的二十歲左右的女子其實並不是件容易的事情。 一會兒， 這個女子因為失戀前一晚沒睡好，早晨打電話說頭疼欲裂，我急急忙忙 找人代班；一會兒那個女子晚上有約會，需要提前下班，我隻好親自上陣頂她的位置。情人節，我男朋友好心親自送一大捧鮮花來，卻被這群女子笑他怎麽瘦得那麽“惡心”， 是不是他的錢都買花了沒錢吃飯！ 想想那會兒真是很有趣。都是差不多大的女子，除了在一起談各自男友就是比哪個漂亮！休息日，幾個女子若沒男友相陪，會約了出去看電影吃飯喝酒，當然，這樣的機會並不多，年輕女子，總有男人在後麵緊追不舍。 有過幾次出外聚餐，因為大家來自不同的地方，總是品嚐不同的風味。加上都在酒店裏做事，平日裏酒店一日三餐是免費的而且都是酒店大廚的拿手好菜。出去吃相對嘴巴也是滿挑剔的。 美國這裏的法國菜被法國美女批得體無完膚,說法國餐館從來找不到美國人愛喝的洋蔥湯；德國菜和德國啤酒在德國潑辣女眼裏就更別提了，那所謂的德國豬腳根本不能進嘴！但是，去過兩次菲律賓女子介紹的菲律賓餐館，大家反倒讚不絕口。我也就是從那時起愛上了菲律賓菜肴。 最初接觸菲律賓菜肴是在夏威夷，那是在Waikiki的國際市場內，有個Food Count, 有點像中國商業中心頂樓的食肆，各國風味都有，我曾經在菲律賓食店轉過，看著黑乎紅拉的東西一問知道是豬血和肉燒出來的，我心裏就打了結，有了偏見之後就更不會去品嚐這個島國風味了。 直到酒店工作的菲律賓美女同事為我打開了一扇美食的門， 她介紹我們嚐了一種西班牙風味的炸墨魚圈，還有手指頭大的蝦春卷，正餐上來的幾道菜，我最喜歡其中兩道：一道叫Chicken Adobo; 還有一道叫Pork Adobo. 那最後的深紫色的菲律賓特色芋頭椰子冰淇淋更是讓一群整天喊著減肥的愛美眾女子忘記一切，大呼過癮！ Adobo是一道非常普通家常卻深受歡迎的菲律賓菜肴。十六世紀西班牙占領菲律賓為殖民地後，出現了一道結合西班牙風味和當地廚藝用醋烹調出來的美味，他們稱其為Adobo. 其實，在西班牙殖民地所在地，比如：墨西哥、夏威夷還有菲律賓， 這道菜名稱不同，做法和味道都大同小異。 做法不難，主要原料就是雞或豬肉，大火煎金黃，小火加醬油、醋， 蒜頭、幹香葉（BayLeaf） 和黑胡椒燉至酥爛。 我做的這道Adobo, 又經過另外一個菲律賓同仁的指點，那是幾年前，我在Adobe 工作，遇到一位菲律賓男同事，估計他是位同性戀中作女伴的那一方，他很坦然地和每一位問起他伴侶的人說他是有位男伴侶的，對自己的性趨向毫不隱瞞。就是他教我用雞和豬肉一起燒出這道雞和豬肉混合的Adobo. 做法很簡單，而且還算健康， 因為無糖無添加油。 但是味道還真不錯，我們家兩個孩子還都愛吃，所以，這道菲律賓菜已變成了我常常做的家常肉食葷菜。 佐料：雞大腿六個，豬肉帶皮的那種切塊（一磅），蒜頭一大把，幹香葉兩到三個，薑三片。 炒鍋放大火上，(不要用油)直接加入雞和豬肉煸至變色（略有金黃色），加料酒少許，加入蒜頭、幹香葉、Peppercorn少許、醬油（兩勺生抽兩勺老抽）和白醋三勺 和水一杯。大火煮開之後改小火燜四十分鍾至肉酥爛開大火收幹湯汁就可裝盤。（你可以撇除慢火燉出來的肉中脂肪油，完全在湯汁的上麵，很容易去除，就更健康了！） 我通常周末燒好Adobo，放在一邊，每天下班回來快炒一個素菜，做個湯，加上周末做好的Adobo, 一熱就可以開飯了。   Adobo 請看海雲更多的博文：  附帶條件的愛情 速食愛情 結四次婚的女人…初春 （小說 一） 股市翻騰記 一 看不見的陣線…和兒子一起箍牙

[寒枝]

嗬，看得我饞涎欲滴：）