大餛飩……江南小吃 二

皮滑爽、餡鮮美，大餛飩乃是江南人喜愛的家常點心。餡可以隨著季節變化，春天薺菜豬肉， 冬天白菜豬肉，夏天雞毛菜豬肉， 秋天韭菜豬肉。 

餛飩皮在加州可以買到現成的，否則就要費一番事和麵擀皮了。 

餡兒的做法：新鮮蔬菜於滾水中燙1分鍾，瀝幹切成末；

肉末加黃酒、鹽，少許水拌均。

以上菜末和肉末拌在一起，待用。

 餛飩皮

蝦肉餡兒

菜肉餡兒

取一張餛飩皮， 中間放拌好的菜肉餡，將皮子對折， 再對折，皮子雙折的兩端向中心彎折並粘合即成。

 包好的大餛飩

水半鍋煮開，投入包好的餛飩，用鏟子背兜底推動一下， 以防餛飩粘鍋底，蓋上鍋蓋。 水再開時，續煮兩三分鍾，見餛飩浮起，用漏勺舀起盛於碗中。  

另用鍋加入雞骨和水， 放入蔥薑黃酒同煮至熟， 用鹽調味。起鍋，盛雞湯在餛飩碗中，可放少許蔥花和胡椒麵。 （我家孩子不吃蔥花，故沒放） 

我的孩子更喜歡蝦肉餡兒，略有廣式風味。

 煮熟的大餛飩

如做多了吃不完， 煮熟的餛飩用冷水浸涼，瀝幹，再吃時用少許油煎至底部發黃，吃來也是香美可口。