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二泉映月和無錫排骨

(2007-01-21 14:28:25) 下一個

多年前在上海讀書，每逢寒暑假回南京，乘火車在滬寧線上，常常是在我眺望著車窗外一片翠綠的江南田野時，二泉映月會在不經意之間如泉水般的緩緩流進我的心田。而總是在音樂還沒有結束時，火車已徐徐地進靠在無錫車站，站台上到處都是叫賣無錫排骨的聲音。等車駛離了排骨飄香的無錫，二泉映月的嫋嫋之音消散在空氣中，我知道家已不遠了。

二泉映月是瞎子阿炳的代表作。阿炳常在無錫二泉邊拉二胡，初始，這首曲子並無標題，阿炳常在行街穿巷途中信手拉奏 , 阿炳曾把它稱做 “ 自來腔 ” ，後來在錄音時聯想到無錫惠山著名景點 “ 天下第二泉 ” 而命名為《二泉映月》。賀綠汀曾說： “ 《二泉映月》這個風雅的名字，其實與他的音樂是矛盾的。與其說音樂描寫了二泉映月的風景，不如說是深刻地抒發了瞎子阿炳自已的痛苦身世。 ”

也許我對瞎子阿炳生活的那個年代了解有限，也許與我聽二泉映月的時間有關，每當那一把二胡柔美的聲音出現，我的眼前出現的絕對不是“大雪鵝毛下，瞎子蹣跚行”的淒涼景象，當然也就談不上哀怨淒厲之感。與我，那一把柔情似水的胡琴聲，就象煙波縹緲的太湖，青黛的山色，碧綠的湖水，一如徐悲鴻筆下的水墨畫般的寫意，也似足了江南女子的溫柔婉約。

那一年去無錫，住在太湖邊的湖濱飯店，對著一望無際的蕩漾湖水，聽著繞梁之音的二泉印月，吃著那甜甜香香的無錫排骨，正是天上人間，夫複何求？

無錫排骨的特色是色彩醬紅，吃起來油而不膩，濡軟中透著濃濃的肉香，入口香甜，就象太湖裏劃著小船水靈的漁家女唱的吳儂小曲，甜美入心肺。

無錫排骨大概興起與清朝的光緒年間，曆史悠久，在江南早已是道名菜。它的做法十分講究，無錫“老三珍”的無錫排骨有規定的佐料和一係列規定的做法，選料精，作料好，火候足，才會做成外觀金黃發亮，香氣撲鼻、酥爛美味的無錫排骨。

我這裏隻能將就著美國華人超市可買到的作料，雖不那麽正宗，但足一解鄉愁了：

原料：豬小排兩磅，蔥一根，薑三到五片，桂皮兩片，八角一顆

佐料：金蘭老抽兩到三大湯勺，金蘭生抽四大勺，料酒兩勺，冰糖一大塊

　　　番茄醬４勺，鹽少許。

做法：１）豬排切兩英寸長，用生抽拌一下。

　　　２）投入熱油鍋炸成金黃色　（若想吃健康版，不炸也可）

３）鍋中到出油，利用油鍋，爆香蔥薑，放入豬排骨略炒，加入所有材料和　　　　　　

　　適量的水，大火煮開，轉中小火煮至酥爛。

　　　４）檢出蔥薑大料，加入芡粉水勾芡，裝盆即可。

無錫排骨

謝虔謙賜教添加音樂！