咖啡飄香星巴克

第一節　咖啡的曆史

　　世人應當認識和尊重過去，以便建設符合情理的未來。

　　--雅克勒高夫

　　咖啡的曆史大概可以追溯到公元10世紀，不過那些都是不可考證的曆史。流傳至今，能夠反映咖啡發現過程的主要有兩個故事。一個故事說，一位放羊的牧民注意到這樣一個現象：他的羊群在食用了野生咖啡樹上的果實之後變得格外亢奮。出於好奇，他也嚐了嚐咖啡果。一嚐之後，由於咖啡豆的作用，他也像那些活蹦亂跳的山羊一樣，開始手舞足蹈起來。由此，就發現了咖啡的提神功效。還有一個故事是這樣說的：一個穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯亂的狀態下，他聽到聲音，提示他采食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水裏，想把它們泡軟，由於咖啡果過於堅硬，他沒有成功。不得已，他隻好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最後，這個托缽僧就靠這個方式存活下來。當這個托缽僧走出沙漠之後，他覺得自己能夠幸存，並且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結果。於是，他就不停地向別人講述這個故事，並且把這種配製飲料的方法介紹給了別人。

　　雖然咖啡的曆史留下了很多故事和謎團，但是咖啡豆的傳播時間卻是有據可查，也就是從非洲傳到歐洲乃至全世界，大概是公元16至17世紀左右的事，眾所周知，那是大航海的時代。荷蘭的殖民者、商人、掠奪者則是其中傳播咖啡的關鍵角色。

　　現代的咖啡都是飲品，但在最初，咖啡是作為食品的用途呈現在大眾視野。世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰士享用。寺廟中的僧侶在誦經的時候會咀嚼咖啡作為提神的食品。在戰爭中把咖啡摻入麵包中作為興奮劑，用以提高軍隊的士氣。當時，人們不了解咖啡食用者表現出亢奮是怎麽一回事--他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，以至於它成了牧師和醫生的專用品。

　　直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，部分宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡“Coffee”這個詞，首先來源於阿拉伯語“Qahwa”，意思是“植物飲料”，後來傳到土耳其，變為“Kahve”，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。

　　但在公元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在伊斯蘭教國家間流傳。當時主要被使用在醫學和宗教上，伊斯蘭教醫生和阿訇們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。直到17世紀，通過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥鬱香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了“黑色金子”的稱號，並且在接下來風起雲湧的大航海時代，借由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麽東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規模傳入歐洲。

　　最初有的天主教宗教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認為可以飲用，並於1600年為咖啡舉行洗禮，因此咖啡在歐洲逐步普及。17世紀，咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價值不菲，隻有歐洲上層人物才能飲用咖啡。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬印度（現在的印度尼西亞）種植成功。1727年，荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。

　　對咖啡的強勁需求，為咖啡在原產地以外的其他地區迅速擴展打下了堅實的基礎。時至今日，咖啡和茶、可可成為全世界三大飲料，咖啡成了地球上僅次於石油的第二大交易品。