中國古代飲食

24、紅綾餅

　　唐代禦膳中，以“紅綾餅？”為上品。據《避暑錄話》記載：唐昭宗光化年間，長安城舉行進士考試，錄取裴格等二十八人。當新進士在曲江池舉行宴會時，昭宗特命以二十八枚“紅綾餅？”賞賜他們，表示慶賀。盧延讓親嚐過皇親賞賜的“紅綾餅？”。後來盧延讓到四川作學士，四川的地方官員們多半瞧不起他。盧延讓的詩曾以平易好懂而聞名。他在詩中寫道：“莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅？來。”王衍得知後，便專為盧設宴，也將餅作為上品。從此，四川人也作起餅？來。《洛中記異》裏還有一段記載，唐僖宗一次到興慶宮乘船遊賞，吃的就是此餅。適逢新進士在曲江池舉行宴會，僖宗命禦廚製作此餅，每個進士賜給一枚，“以紅綾束之”。

　　古時凡以麵團製作的食品，不論蒸的、烙的，煮的、有餡的、無餡的，統稱為餅。“紅綾餅？”究竟是一種什麽樣的食品？不過從盧延讓“莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅？來”的詩句和僖宗以此餅賜進士時，“以紅綾束之”的記述中可以看出，它是一種烙烤而成吃起來較為硬脆的餅，而且還可以用紅綾裹起來。此餅其所以為文人所推崇，與唐代對於爐烤餅類甚為珍視有關。