坛子里做这个菜的高手很多，做法俺就不多说了，先叨咕一下我的面麸做法：

很多年前学到个方子，简单方便，不用等发酵时间 ， 现吃现做 ，也可每次做些，冻在冰箱里慢慢用，现呈上和大家分享：

材料：
高筋面粉（ Gluten Flour ) ，发粉（ Baking Powder), 水 .

做法：
1. 一杯高筋面粉（ Gluten Flour) ，放入深盆中，加入一汤勺发粉（ Baking Powder) 拌均，再加入一杯冷水，搅拌均匀，此时面成一团很粘的面团 .

2. 蒸锅烧开水，把面团连盆一起放进蒸锅中，大火蒸半个小时，此时已长发二 - 三倍大 .

3. 将膨胀的面团放入冷水里泡片刻，此时面团像粗海面似的有很多小洞，又软又松，已成面麸 .

4. 把面麸撕成成小块， or 用刀切成厚片，再烧锅水，放入面麸出水，然后捞出放到冷水里洗净压干水份，这中间还清掉泡打粉的大部分味道 , 就可做菜 .

冬菇，金针菜，木耳，冻笋红烧面麸，（有的南方 mm 称红烧的做法为 [ 烤 ] ，这道菜即被命名 [ 烤麸 ] ，还有素什锦，罗汉斋之称）是一道很好吃的素食 .

这是在店里拍的 Gluten Flour 高筋面粉 .( 商店名： WinCo FOODS)