壇子裏做這個菜的高手很多，做法俺就不多說了，先叨咕一下我的麵麩做法：

很多年前學到個方子，簡單方便，不用等發酵時間 ， 現吃現做 ，也可每次做些，凍在冰箱裏慢慢用，現呈上和大家分享：

材料：
高筋麵粉（ Gluten Flour ) ，發粉（ Baking Powder), 水 .

做法：
1. 一杯高筋麵粉（ Gluten Flour) ，放入深盆中，加入一湯勺發粉（ Baking Powder) 拌均，再加入一杯冷水，攪拌均勻，此時麵成一團很粘的麵團 .

2. 蒸鍋燒開水，把麵團連盆一起放進蒸鍋中，大火蒸半個小時，此時已長發二 - 三倍大 .

3. 將膨脹的麵團放入冷水裏泡片刻，此時麵團像粗海麵似的有很多小洞，又軟又鬆，已成麵麩 .

4. 把麵麩撕成成小塊， or 用刀切成厚片，再燒鍋水，放入麵麩出水，然後撈出放到冷水裏洗淨壓幹水份，這中間還清掉泡打粉的大部分味道 , 就可做菜 .

冬菇，金針菜，木耳，凍筍紅燒麵麩，（有的南方 mm 稱紅燒的做法為 [ 烤 ] ，這道菜即被命名 [ 烤麩 ] ，還有素什錦，羅漢齋之稱）是一道很好吃的素食 .

這是在店裏拍的 Gluten Flour 高筋麵粉 .( 商店名： WinCo FOODS)