火雞都要上桌了，還在扭扭捏捏地上中秋節的蔥油芋頭。芋頭在中秋節要占一席之地。古時，中秋節對農民來說是個重大的節日，因為北方農村每年隻有秋收一次稻穀。八月十五是土地爺的生日，在祭神時頭一款貢品是芋頭。將整個芋頭煮熟裝在碟上，或是大碗米粉芋（加入芋頭煮成的米粉湯）擺在供桌上，以此來祭謝土地保佑自己一年的收獲。而南方人在中秋節祭月時使用芋頭，據說是紀念是在元末八月十五夜晚，漢人在殺韃子起義後，便以其頭祭月。後來當然不可能在每年中秋節用人頭祭月，便用芋頭來代替。

芋頭烹調時一定要熟透，否則其中的黏液會刺激咽喉。有時市場上買來的芋頭熟是能熟，就是不易燒爛。那就切好上屜蒸個 15 分鍾，怎麽都爛了。蔥油芋頭的精華在於那滿齒留香的蔥油。油盡量選本身味道不重的有才能突出蔥香，這樣花生油似乎不是個好選擇。

我一般一把小蔥配一杯半色拉油。將青蔥的跟部切去洗淨，是否切段看鍋的大小，用廚用衛生紙將表麵的水分盡可能擦幹。否則毀容可別來找我。待油溫後 將香蔥放入油鍋裏，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃 色（大約 30-40 分鍾）。全程不要蓋蓋， 否則鍋蓋上的水珠滴到鍋裏導致毀容也別來找我。

鍋裏多留些蔥油，放入芋頭炒幾下，加入適量高湯、鹽和白糖，蓋上鍋蓋，用小火燒到湯汁近幹， 加入些蔥末，炒勻後上桌。

做蔥油費時，不如一次多做些。剩下的放入冰箱，涼拌或燒菜。 燒蔥油是到最後 5 分鍾放入醬油和糖，配上焦黃的蔥幹，哇 ~~ 蔥油拌麵。做土豆泥將蔥油代替黃油，美妙說不出 ~~

焦黃的蔥幹也是寶，魯菜裏名菜蔥燒海參，用的就是這副產品。

最近總是口幹舌燥地傳達黃維仁講座的精神食糧，推後了不少文章。以後騰出時間，還要整理他的視頻和其他零星資料：精神和物質都重要。


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