今天烙餅用的油蔥酥 炒魚片是黑魚片。 衝洗幹淨、控幹水、粗粒地瓜粉抓一下。 放少油，放魚片，攤開，一麵煎熟翻麵，調料是幹辣椒碎、醬油、鹽、一點點糖，關火撒香菜。 微辣鹹鮮的口味。 魚片夾烙餅裏非常好吃。 黑魚片沒有鯇魚片那麽脆，這樣炒挺合適。龍利魚片、非洲鯽魚片不行。 這一盤是兩包。 這裏添加了生炒魚片的做[閱讀全文]
吃飯喝茶
記錄、分享、生活
博文
(2023-01-07 12:45:35)
今天烙餅用的油蔥酥 炒魚片是黑魚片。 衝洗幹淨、控幹水、粗粒地瓜粉抓一下。 放少油，放魚片，攤開，一麵煎熟翻麵，調料是幹辣椒碎、醬油、鹽、一點點糖，關火撒香菜。 微辣鹹鮮的口味。 魚片夾烙餅裏非常好吃。 黑魚片沒有鯇魚片那麽脆，這樣炒挺合適。龍利魚片、非洲鯽魚片不行。 這一盤是兩包。 這裏添加了生炒魚片的做[閱讀全文]
(2023-01-07 12:45:23)
https://mp.weixin.qq.com/s/RiTlTqlgyMnbkwsuCiYy-A
我昨天做的時候，一開始想煎成每片都獨立的，然後做一個糖醋汁，類似鍋包肉那種感覺。
但是臨放油前一秒改了主意，懶了，就變成魚片一起下鍋。那是兩袋魚片的量，在鍋裏要平攤一下，並不是每片每麵都能煎到。
好在我把鐵鍋養得不沾了，鏟子一翻，魚片自然分開，就是翻炒均勻的事了。
要說明的是，這個魚片本來就[閱讀全文]
(2023-01-07 12:45:06)
(2023-01-07 12:44:58)
2022年夜飯是這樣的。 先做了涼菜，三色蘿卜絲，也沒調味。 這個用刮絲器刨的，邊角料醃漬了一下，放糖、鹽、米醋。 第二個是炸了素丸子和魚。 半根大長白蘿卜，一根小胡蘿卜，撒鹽，攥水，水不要了。 加兩個雞蛋，麵粉看著往裏加 這樣的濃稠度 油溫到160-180攝氏度區間下。這次用的花生油。 然[閱讀全文]
(2023-01-07 12:44:45)
(2023-01-07 12:44:35)
(2023-01-07 12:44:27)
這個是airchilled的小雞，從關節切開，除了兩隻drums，其它不需要剁。 剁雞骨要小心，摸一摸有沒有殘餘的古渣雞的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，會腥。 鐵鍋燒熱，幹鍋煸去雞肉水分。這跟我做蔥爆羊肉一個道理。 它自己的油已經煎到皮脆了，再加一點點炒菜油，下配料。 蓋蓋子，土豆焦黃以後，可以下調料，醬油、鹽、糖。我沒放幹紅椒，因為要[閱讀全文]
(2023-01-07 12:08:16)
(2023-01-07 12:07:58)
(2023-01-07 12:07:50)
這裏麵有炸肉丸子，小酥肉，清燉大骨上的肉，五花肉、白菜、粉條，炸豆腐、黃花菜、一個八角。 前麵幾種肉都是提前一次做大批，然後組合，分別放ziplock三明治大小口袋裏冷凍。每次拿一份出來做。 做時就是煎硬豆腐，不是盒裝，超市那種本地豆腐廠的新鮮豆腐。 煎完豆腐，就著鍋，放蔥花，薑片，八角，幾片五花肉，胡蘿卜。 然後是醬油，水，水開放[閱讀全文]
