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(2023-01-07 12:45:35)

今天烙餅用的油蔥酥 炒魚片是黑魚片。 衝洗幹淨、控幹水、粗粒地瓜粉抓一下。 放少油,放魚片,攤開,一麵煎熟翻麵,調料是幹辣椒碎、醬油、鹽、一點點糖,關火撒香菜。 微辣鹹鮮的口味。 魚片夾烙餅裏非常好吃。 黑魚片沒有鯇魚片那麽脆,這樣炒挺合適。龍利魚片、非洲鯽魚片不行。 這一盤是兩包。 這裏添加了生炒魚片的做[閱讀全文]
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(2023-01-07 12:45:23)
https://mp.weixin.qq.com/s/RiTlTqlgyMnbkwsuCiYy-A 我昨天做的時候,一開始想煎成每片都獨立的,然後做一個糖醋汁,類似鍋包肉那種感覺。 但是臨放油前一秒改了主意,懶了,就變成魚片一起下鍋。那是兩袋魚片的量,在鍋裏要平攤一下,並不是每片每麵都能煎到。 好在我把鐵鍋養得不沾了,鏟子一翻,魚片自然分開,就是翻炒均勻的事了。 要說明的是,這個魚片本來就[閱讀全文]
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(2023-01-07 12:45:06)

芋頭千層蛋糕,這家是用真奶油。 [閱讀全文]
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2022年夜飯是這樣的。 先做了涼菜,三色蘿卜絲,也沒調味。 這個用刮絲器刨的,邊角料醃漬了一下,放糖、鹽、米醋。 第二個是炸了素丸子和魚。 半根大長白蘿卜,一根小胡蘿卜,撒鹽,攥水,水不要了。 加兩個雞蛋,麵粉看著往裏加 這樣的濃稠度 油溫到160-180攝氏度區間下。這次用的花生油。 然[閱讀全文]
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(2023-01-07 12:44:45)

這個薄皮辣椒很辣的。 [閱讀全文]
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(2023-01-07 12:44:35)

菠菜汁最好過濾一下,要是麵裏有菠菜渣,麵皮容易破。 [閱讀全文]
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(2023-01-07 12:44:27)

這個是airchilled的小雞,從關節切開,除了兩隻drums,其它不需要剁。 剁雞骨要小心,摸一摸有沒有殘餘的古渣雞的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血,會腥。 鐵鍋燒熱,幹鍋煸去雞肉水分。這跟我做蔥爆羊肉一個道理。 它自己的油已經煎到皮脆了,再加一點點炒菜油,下配料。 蓋蓋子,土豆焦黃以後,可以下調料,醬油、鹽、糖。我沒放幹紅椒,因為要[閱讀全文]
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(2023-01-07 12:08:16)

海蜇拌白菜,香油和米醋。 萵筍絲,未加調料 從小知道,做人清清爽爽。 小老虎陪我吃飯。 黃花菜買這種,沒有硫磺熏過的,是炭燒幹燥的。 放心吃。 [閱讀全文]
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(2023-01-07 12:07:58)
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(2023-01-07 12:07:50)

這裏麵有炸肉丸子,小酥肉,清燉大骨上的肉,五花肉、白菜、粉條,炸豆腐、黃花菜、一個八角。 前麵幾種肉都是提前一次做大批,然後組合,分別放ziplock三明治大小口袋裏冷凍。每次拿一份出來做。 做時就是煎硬豆腐,不是盒裝,超市那種本地豆腐廠的新鮮豆腐。 煎完豆腐,就著鍋,放蔥花,薑片,八角,幾片五花肉,胡蘿卜。 然後是醬油,水,水開放[閱讀全文]
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