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(2023-01-08 09:41:01)

用的帶皮去骨雞腿肉。切條。用醬油和粗粒地瓜粉抓一下。 油溫五成就可以炒,肉變色加蔭油。 [閱讀全文]
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宮保雞丁是帶皮去骨雞腿肉,切丁,用醬油和粗粒地瓜粉抓一下。 調料:幹辣椒和花椒先下,辣椒糊了。有糊香味。不喜歡花椒可以先下,然後鏟出來。 再下蒜薑。 下肉,大部分變色後下蔥白段。 下碗汁,關火,下蔥葉,花生米。 碗汁是米醋、糖,水澱粉,黑豆蔭油。 花生是去皮花生米,先加水,鹽,微波爐打熟。 濾水,平攤在盤子裏,微波爐打2/3遍。[閱讀全文]
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早上做水就用開水燙了玉米麵。 黃豆麵,細玉米粉,粗玉米粉,美國的masaharina,這個玉米粉黃,顏色好看。 以上各一份,開水燙。 泡了木耳和香菇。 這個香菇實際上衝水以後,放在一邊,它自己就潤開了,不用泡。 在台灣人開的小店會有,台灣特產。 木耳和麵筋塊,放醬油,油,糖,水,電飯煲做就可以了。 香菇和冬瓜紅燒 [閱讀全文]
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(2023-01-08 09:40:47)

中超現在有一種伯克夏黑豚排骨下腳料。 就是肉剔得多,留一層貼骨肉。我覺得這個正合適,不多不少的肉,貼骨肉還香。 [閱讀全文]
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(2023-01-08 09:40:43)

清炒豇豆。 買的半成品,蒸了就行。 裏麵有筍、黑木耳之類,肉餡是比較脆、有彈勁,雲吞肉餡那樣。 黑糖流沙包 [閱讀全文]
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(2023-01-08 09:40:38)

鍋巴海鮮湯,有蝦,豬肉絲,雞肉片,筍片,甜豆,油菜... 心目中的三鮮鍋巴是有魷魚卷和海參。 筍尖肉絲 想吃炸的東西,家裏做不了的,就點了苔條黃魚。 我以為是。 吃一口裏麵是龍利魚片。 再看menu,原來人家寫的苔條魚。 得,誰讓自己沒看到坑呢。 打包 [閱讀全文]
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一早買了菜,兩條盲槽,沒有大的。 這個回家要再刮一次鱗,很多犄角旮旯沒刮淨。 而且皮上有黏滑的黑東西,國內有魚攤會熱水澆魚身去黑東西。 這裏超市沒這步,要自己刮。 用不用的刀邊刮邊衝,直到手拿魚身不滑,刮時沒有黑東西。 用刀尖刮魚肚裏脊椎骨上暗血。 這樣放籠屜,不抹鹽和料酒,這樣會肉硬。 也不用蔥,蔥蒸了有死蔥味。薑[閱讀全文]
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(2023-01-08 09:40:28)

土豆、辣椒、茄子、西紅柿、臘腸。 這種臘腸先蒸,最好切片蒸,這樣裏麵的白油能化,鹽味也帶出來一些,做燴飯不會太油。 [閱讀全文]
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(2023-01-08 09:40:20)

去年買的臻三環炒鍋很容易長鏽,每次用完要養鍋。 我不服氣,還想試試,這種生鐵鍋,說西紅柿和醋沒問題。 而且它鍋沿高,我覺得可以做鐵鍋燉。 東北亂燉不亂,固定搭配不能亂。 土豆、玉米、油豆角、粉條,肉配豬排骨、腔骨、五花肉。不能是其它肉類,更不是bacon。 但是我忽略了東北鐵鍋燉鐵鍋是坐在熱鍋台裏的,我這電爐鍋沿熱度傳不上去。 [閱讀全文]
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(2023-01-08 09:40:16)
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