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品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
博文
(2018-05-01 08:17:51)
(2018-05-01 00:09:53)
想找到一種透亮穩定又容易準備的奶油霜，這個試的第一個配方。 材料：（加量以裱更多的花）
2個蛋白（70克）
糖100克
無鹽黃油213克（4oz，1條） 做法：
1）蛋白加糖中小火加熱4～5分鍾至溫度115～130華氏度，中間不停攪拌，溫度超過115華氏度就離火，溫度下降後繼續加熱。
2）過濾，覆蓋保鮮膜放置表麵結膜。冰箱冷藏1個小時以上。
3）黃油室溫軟化[閱讀全文]
(2018-04-30 00:28:07)
Swissbuttercream
材料Ingredients
6個大的新鮮雞蛋FreshLargeEggWhites180g(6Large)
300克綿白糖GranulatedSugar300g(1+½cups)
200克糖粉ConfectionersSugar240g(2cups)*Dominobrandisrecommended10Xsugar
SolidVegetableShortening170g(3/4cup)
454克無鹽奶油UnsaltedButter454g(2cups)
1大勺香草精VanillaExtractOrVanillaPaste1Tablespoon
鹽少許Salt-pinch （糖可以減少，超甜） ...[閱讀全文]
6個大的新鮮雞蛋FreshLargeEggWhites180g(6Large)
300克綿白糖GranulatedSugar300g(1+½cups)
200克糖粉ConfectionersSugar240g(2cups)*Dominobrandisrecommended10Xsugar
SolidVegetableShortening170g(3/4cup)
454克無鹽奶油UnsaltedButter454g(2cups)
1大勺香草精VanillaExtractOrVanillaPaste1Tablespoon
鹽少許Salt-pinch （糖可以減少，超甜） ...[閱讀全文]
(2018-04-29 15:06:13)
22黑森林蛋糕 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201805/37035.html 21經典提拉米蘇 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201806/6908.html 20翻糖牡丹花 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201812/38835.html 19Fillerflower http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201812/38772.html 18薑餅屋 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201812/32...[閱讀全文]
(2018-04-29 01:23:33)
用的是northernbean,非常普通的豆子。1磅泡一個晚上，第二天高壓鍋壓18分鍾， 放涼後打成泥，加100克糖，20克玉米糖漿中小火炒幹至一定程度。這種豆沙味道不錯，小朋友還愛吃。 蛋糕是6寸的全蛋海綿蛋糕。 [閱讀全文]
(2018-04-28 14:35:31)
準備工作：烤箱預熱350華氏度（準備烤手指餅幹），馬斯卡朋乳酪回複室溫 整個甜點的製作需要準備手指餅幹，咖啡酒糖醬和巧克力馬斯卡朋餡。 手指餅幹可以買市售的，也可以用磅蛋糕切片過夜風幹待用。自己做的手指餅幹雖然外觀沒有市售的 漂亮，但糖分可以控製，味道也是非常棒的。加了巧克力而沒有使用蛋白霜的巧克力馬斯卡朋餡味道一流，咖啡酒與黑巧克[閱讀全文]
(2018-04-20 09:19:30)
從模板設計，自製翻糖，小配件的製作，烤蛋糕，準備奶油霜與最後的組裝前前後後花了三天的時間，主要是三個晚上。你可能覺得三天準備一個蛋糕，時間太長，如果你沒有足夠的經驗，還有小朋友幫幫忙，當然你知道是幫什麽忙的，三天的時間是比較局促的。 成品的樣子： 第一天：模版設計，準備翻糖，製作一些小部件。 我準備的這個翻糖蛋糕長34cm，車頂高12c[閱讀全文]
(2018-04-14 01:13:25)
米蛋糕： 400克粘米，224克水，4克鹽，50克糖（水根據情況加，加過多沒法過篩，也會蒸成塊狀）。 做法：米加水搓散，過篩兩次，發冰箱冷藏4個小時以上。加糖混和均勻。蒸籠熱水，用可調大小的 的慕斯圈蒸5分鍾，去掉慕斯圈再蒸20分鍾即可。米粉放入慕斯圈後輕輕移動慕斯圈， 保持之間有小縫隙。蒸籠蓋要包上布。 友情提示：韓式米糕一定要蒸完當日吃，第[閱讀全文]
(2018-04-09 13:40:47)
(2018-04-08 23:28:45)
全蛋海綿蛋糕顏色金黃，質地鬆軟又有彈性，加了牛奶後比一般的全蛋海綿蛋糕更濕潤開口。 這個配方糖減量不少，但一點都不會消泡，所以傳說中全蛋打發糖不能減太多也隻是一個傳說。 牛奶是最後才加的，量還不少。其實往蛋液中加一部分水蛋液是可以打發的，真正打發適當的蛋糊加水也不會消泡（少於40%的量）。 海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法：一種是[閱讀全文]
