翻糖賽車Lightning McQueen 成型記

從模板設計，自製翻糖，小配件的製作，烤蛋糕，準備奶油霜與最後的組裝前前後後花了三天的時間，主要是三個晚上。你可能覺得三天準備一個蛋糕，時間太長，如果你沒有足夠的經驗，還有小朋友幫幫忙，當然你知道是幫什麽忙的，三天的時間是比較局促的。

成品的樣子：

第一天：模版設計，準備翻糖，製作一些小部件。

我準備的這個翻糖蛋糕長34cm，車頂高12cm，引擎蓋高8cm左右。剛好放在一塊35x35cm的蛋糕托板上。網上是有各式各樣的模版圖片，但打印下來的比例都不是我要的大小。最後根據一輛玩具小賽車等比例放大裁成模版。主要是車身側麵，車的俯視平麵圖3個，包括車頂，與車窗底相連的平麵，以及整個車子的最大平麵圖。然後就是窗戶，logo的設計，這個最後偷懶沒有用，直接裁的。由於本人完全沒有設計的概念，慢慢弄還花了不少時間，不過感覺還是蠻有意思的，如果不趕時間，真的應該自己量一下，這樣你對車子的感覺要好不少。值得一提的是汽車底板的設計，（不用也行，但出來的效果要遜色一些），要注意底板與翻糖托板之間的距離，尾部最高，車頭比車身稍微高出一部分就行，距離根據車輪的大小而定。一定要預留足夠的空間安裝車輪。其次就是預留1厘米左右安裝車尾豎起來的部分。

翻糖是自製的，主要準備白色，黑色，黃色和紅色的翻糖。如果你沒有製作過翻糖，強烈建議買現成的紅色翻糖。剛開始我是在已經準備的白色翻糖上加色素，先用了wilton的super red, 結果出來的是粉色，再加大量，還是粉色。於是又加Americolor 的紅色，還是粉的。去網上查查，原來這個問題大家都有，建議的方法各種各樣，有人說用wilton的super red mix with red red, 可我沒有red red. 附近又沒有Michaels. 隻好試別的方法，最後發現在融化的mashmellow 中先加Americolor 的紅色，剛開始出來也是粉色，（幾乎絕望，準備開車去買現成的了）加了一點點黑色，然後再加紅色，出來的顏色就好些了。心想反正就用它了，結果過了一個晚上，顏色就變成理想的紅色了。

翻糖

網上配方很多，這個配方添加了麥芽糖提高翻糖的柔韌性。

Tip: 把所有要用到的器皿抹一層薄薄的黃油或shorting，添加糖粉時可以在廚師機上蓋一大塊濕布。糖粉的量要根據需要添加。

材料：

1 pound (454g) mini marshmallow 棉花糖

2 Tbs water 水

2 Tbs maltose 麥芽糖

1/2 cup (107g) vegetable shorting

～1.5 pounds (650g) confectioners sugar 糖粉

 

做法：

1: mashmellow 微波爐加熱60秒，攪拌，微波爐轉30秒，攪拌，再轉20秒，攪拌。

2: 加水，攪拌後轉移到廚師機的鋼盤中。

3: 麥芽糖 微波爐加熱20秒後趁熱倒入融化的mashmellow 中，（準備紅色翻糖應該此時加入紅色色素和少量黑色色素）開廚師機中速攪拌2～3分鍾後加入shorting攪拌均勻。

4: 停下廚師機，加一杯糖粉，低速攪拌均勻後再加下一杯糖粉，重複至加完剩下的糖粉。

5: 轉移翻糖胚至工作台上，手上抹一些糖粉揉4～5分鍾。

6: 如果調幾種顏色就把翻糖擀平，加色膏，揉均勻。至調一種顏色可以在加糖粉前加色膏。

小配件的製作

Rust.ete 的logo準備花的時間較多，先用烘培紙刻出鏤空的圖案，像是自己準備stensil, 然後把它放在擀平的翻糖上，翻糖下麵放有烘培紙，用luster powder 或者手繪出圖案。眼睛是手繪的，先用裱花嘴壓出圓形的白色薄片，再用吸管壓出一個小小的黑色薄片當瞳孔，上麵再放一個小小的白色翻糖。然後再白色圓片的周圍圖黑色，中間圖藍色。食用色素用的是Americolor gel colors. 用高濃度的酒稀釋，我用的是Cointreau, vodka 也不錯。

 

第二天：準備蛋糕和奶油霜。組裝蛋糕，抹上第一層巧克力奶油霜。

第三天：抹第二層瑞士奶油霜，裝飾完蛋糕。

香草蛋糕

一共烤了兩個15x12”的長方形蛋糕，每個蛋糕再分次兩層。
這個配方是非常適合做fondant cake的蛋糕，味道超讚，用的黃油比例高，蛋的比例偏低。建議選擇高品質的黃油，
有香草莢代替香草精就更好了。

材料：1個

1: 無鹽黃油，255克 （9oz），切成薄片，室溫軟化。

2: 幹料

    300克蛋糕粉，54克玉米粉，150克糖，3tbsp的泡打粉，6克鹽

3: 濕料

    大的雞蛋9個，全脂牛奶345克，84克玉米油（或椰子油），1tsp香草精。攪拌均勻。

做法：

用廚師機抵擋混合幹料，逐個加入黃油攪拌至粉油充分融合成沙粒狀，開始加混合好的濕料。這是最關鍵的容易出錯的步驟，
液體分4次加完，低速1分鍾轉中速2分鍾左右至完全融合再加剩下的液體，越到後麵越要小心，最後一次寧少勿多。

烤箱預熱350華氏度，325烤35～40分鍾，別太久，保持蛋糕濕潤。

 

Ganache Swiss butter cream 巧克力奶油霜

這個奶油霜混合將瑞士奶油霜和巧克力醬，適合做翻糖蛋糕內餡，而且非常好吃。

1. Ganache 甘納許（巧克力醬）
材料：340克巧克力 （chocolate chips 12oz）
          180ml 鮮奶油 （heavy cream 6 oz)
做法：鮮奶油加熱至沸騰，慢慢倒入裝巧克力的碗中，攪拌至巧克力完全融化，如有需要可以微波爐轉20～30秒。
冷藏2～3小時，巧克力醬變濃稠。

2.  Swiss butter cream

材料 Ingredients
6個大的新鮮雞蛋 Fresh Large Egg Whites 180g (6 Large)
300克 綿白糖 Granulated Sugar 300g (1 + ½ cups)
200克 糖粉 Confectioners Sugar 240g (2cups) *Domino brand is recommended 10X sugar
Solid Vegetable Shortening 170g (3/4 cup)
454克 無鹽奶油 Unsalted Butter 454g (2 cups)
1大勺香草精  Vanilla Extract Or Vanilla Paste 1 Tablespoon
鹽 少許 Salt - pinch 

（糖可以減少，超甜）

做法：
黃油室溫軟化3小時左右
1: 蛋白加糖隔水加熱至118華氏度， 水開後轉中小火4分鍾左右即可，中途用打蛋器不停攪拌。
2: 廚師機高速打發8分鍾左右至幹性發泡（stiff stiff peak)
3: 停廚師機加入所有糖粉，攪一下，再開廚師機低速攪拌均勻後轉中速轉2～3分鍾。
4: 感覺蛋白霜溫度不高時加入軟化的黃油和shorting, 攪拌均勻。
5: 換成打麵糊的(paddle attachment)再繼續打發至蓬鬆。
6: 冷藏或冷凍保存。

這個配方的奶油霜室溫可以保存3～4天，冷藏2個星期，冷凍2個月。可以提前準備，建議冷凍殺菌。要用時解凍後重新打發。

最後取一半的Swiss butter cream與巧克力醬一起打發即成Ganache Swiss butter cream，非常好吃。

蛋糕的組裝

1: 重疊四片修好現狀的蛋糕。

2: 蛋糕層與層之間抹上巧克力奶油霜。

    注意在蛋糕托盤四周放上烘培紙，以方保持托盤的幹淨。

3: 整體抹一層奶油霜，冰箱冷藏半小時，再抹一層 ，再冷藏半小時（奶油霜抹厚容易蓋翻糖），等抹好奶油霜記得去掉墊在托盤上的烘培紙，清理幹淨蛋糕碎以方便蓋翻糖。

4: 蓋翻糖，把翻糖擀成需要的大小，先量好，擀之前在揉一下。要注意蓋均勻。趕出所有氣泡。然後剪去多餘的翻糖，修平整。翻糖不要擀太薄。

5: 裝飾配件。生日快樂與車輪上的字用的是royal icing 軟糖霜。

6: 值得一提的是嘴巴與前車窗的製作，要在蓋紅色翻糖前貼一塊大小合適的白色翻糖，再貼上一張同樣大小抹油的烘培紙，然後再蓋紅色翻糖。等蓋好紅色翻糖後再小心切去表麵的紅色翻糖，去掉烘培紙，露出白色翻糖再裝飾。

7:車輪是最後才裝的。

軟糖霜的製作：

混合30克（3大勺）Wilton meringue powder (蛋白粉），廚師機中低速加水75～120ml，轉7～10分鍾。準備好後蓋上保鮮膜。多餘的冷凍保存。噴水調節糖霜的軟硬度。