品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
全蛋海綿蛋糕顏色金黃，質地鬆軟又有彈性，加了牛奶後比一般的全蛋海綿蛋糕更濕潤開口。
這個配方糖減量不少，但一點都不會消泡，所以傳說中全蛋打發糖不能減太多也隻是一個傳說。
牛奶是最後才加的，量還不少。其實往蛋液中加一部分水蛋液是可以打發的，真正打發適當的蛋糊加水也不會消泡（少於40%的量）。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法：一種是隻用蛋清“天使蛋糕”,另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”。黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1：1：1, 另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。
找個容量是100CC的杯子，放入蛋糊，稱出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。這種狀態的蛋糊是不容易在拌入麵粉和油後消泡的，所以隻要拌合的手法正確，就盡管大膽去拌，拌勻後的比重是42克，這種狀態下隻要拌勻，設定好正確的烤箱溫度，烤六寸的海綿蛋糕正常是用170度30分鍾。
海綿蛋糕（6寸）
材料：全蛋3個，150g
砂糖60g （110減量）
水飴6g
低筋粉60g, 玉米粉40g
黃油26g 牛奶40g
鹽1.5g,
蘋果醋 1/8tsb
配方二：（6寸）
材料：全蛋4個，
黑糖50g
水飴6g
有機中筋麵粉80g, 玉米粉20g
黃油26g 牛奶65g
鹽1.5g,
蘋果醋 1tsb
香草精少許
配方三
海綿蛋糕（7寸方模）
材料：全蛋5個，250g
砂糖108g
水飴10g
低筋粉100g, 玉米粉50g
黃油35g 牛奶75g
鹽2g,
蘋果醋 1/4 tsb
做法：
1: 烤箱預熱380華氏度（烤箱底部放一盆熱水）， 準備一鍋80度左右的熱水。烤盤底部鋪上烘培紙。稱好材料。
2: 雞蛋加蘋果醋手抽打散；加水飴，鹽，糖，打散後隔水加熱（中小火即可）並不停攪拌至蛋液40～42攝氏度左右。
3: 用廚師機高速（6～8檔）打發5分鍾，2～4檔打發2分鍾，再1速檔打發1分鍾停下。
4: 黃油蓋上蓋微波爐熱30～35秒至60攝氏度左右（黃油過熱要爆，一定要蓋蓋）；牛奶20秒，40攝氏度左右。備用。
5: 篩入所以粉類，用打蛋頭手動劃圈攪蛋糊7～8下，輕敲打蛋頭震下所有蛋糊。換mixing spatula 2 點到8點的方向抄底攪拌20下左右（還有少許粉沒有關係）。
方法二，廚師機慢速轉動，一勺一勺加入過篩的粉類。加完即停。
6: 沿著mixing spatula淋下60度左右黃油，攪拌到不見黃油；加以同樣方式加入熱牛奶，攪拌20下左右。中間沒有消泡。攪得多蛋糕質地更細膩，也就沒有那麽蓬鬆。（下一個方形蛋糕攪拌比較多一些）。
7: 340攝氏度烤25～30分鍾。（建議用不粘烤盤，四周不要放烘培紙。試過四周也放烘培紙，蛋糕容易回縮）。烤溫似乎還可以調整。
8: 出爐震一下，倒扣，蓋上幹淨的濕布5～10分鍾即可脫模。
配方一：
配方二
配方三
