
材料:(1)雞胸肉切片,雞肝切片,雞胗刻花,魷魚須,(2)青江菜,辣椒,蒜,油麵。
調味料:沙茶醬一大匙,醬油一大匙,料酒半大匙,高湯4大匙。
做法:材料(1)放進滾水裏川燙30秒,撈起泡進去年滾水裏涼卻,瀝幹備用。兩大匙油燒熱,放進蒜/辣椒爆香;加入沙茶醬/雞胸片/雞肝/雞胗/料酒拌炒片刻,注入高湯/醬油,放進青江菜/油麵/魷魚須,轉旺火快速拌[
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材料:牛百葉,鹹菜切絲,薑絲,泡椒。
調味料:高湯3大匙,料酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙,麻油一茶匙。
做法:牛百葉泡洗幹淨切片,放進滾水裏川燙10秒,撈起泡進冰水裏,涼卻後瀝幹備用;兩大匙油燒熱,放進鹹菜/薑絲/泡椒爆出香味,加入牛百葉/所有調味料,以旺火快速拌炒至湯汁收幹即可。
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這是家鄉廈門的做法,叫“蚵仔漣湯”-牡蠣跟鹹菜很搭配。。。
材料:小型牡蠣(珍珠蠔),鹹菜泡洗幹淨切絲,薑絲,蔥油酥,地瓜粉。
調味料:料酒,紅油,香醋,鹽,太白粉水。
做法:牡蠣泡洗幹淨後瀝幹水分,加入兩大匙地瓜粉拌均,裹住牡蠣;將牡蠣放進滾水裏燙煮約30秒後撈起泡進冷水裏,涼卻後瀝幹備用。兩飯碗清水燒開,放進鹹菜絲/薑絲燒[
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日本/韓國都有生吃鮑魚的習慣,但我個人還是比較喜歡拿來入菜,可做出多點花樣/口味。偶爾嚐試不同的吃法也是一種樂趣,活鮑魚生吃也沒什麽味道,但口感爽脆嫩滑,不錯的。以前去海邊遊玩在海鮮攤吃過,不過那種連內髒一起切,帶著海藻味的吃法我不是很習慣,自己做就打理的幹幹淨淨的,看著也順眼。。。
買了些活鮑魚,分成三份,準備做三種不同口味的菜式[
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做兩道菜:活鮑魚5隻-折美金十刀;土雞一隻-折美金15刀。。。不貴!
雞汁煨鮑魚:
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土雞的肉質比較結實,有點嚼勁,但雞湯的鮮味遠超過普通肉雞。。。
土雞斬塊洗淨,花菇泡軟,蛋麵燙軟後瀝幹;雞塊/花菇/薑片/料酒置燉盅裏,注入泡花菇水(足夠掩蓋雞肉)放進蒸籠裏蒸90分鍾,加鹽調味,淋於麵條上即可。此湯原汁原味,非常鮮美清香。
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這是港式炒麵的做法。。。帝皇蟹蒸熟拆肉,鮮香菇,鮮茶樹菇,平菇,木耳,蘆筍,甜椒。蛋麵燙軟,撈起瀝幹,用少許油煎至兩麵微黃後擺盤;兩大匙油燒熱,放進蒜蓉爆香,加入甜椒/香菇/茶樹菇/平菇翻炒,注入半飯碗高湯,放進蟹肉/蘆筍,加鹽/胡椒粉調味,以太白粉水勾薄芡,淋於麵上即可。
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1.蒜香青檸牛油烤帶子-買到超大型牛角蚌,打理幹淨後留下帶子,裙邊,要緊器官(爬牆推動器)。用少許粗鹽抓洗,取出粘液,切薄片後擺回蚌殼裏。鋪上少許蒜蓉/薑蓉/蔥花/牛油,撒些許精鹽/胡椒粉,放進烤箱以中火烤7-8分鍾即可。掌握好火候,帶子非常柔嫩滑口。烤太久了就像嚼口香糖一樣。佐以Corona冰啤加青檸,不錯。。。
2.白灼貝類-買帶子時順便揀了幾個不同[
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材料:新鮮大紅衫魚一條(打理幹淨,肉厚處劃兩刀),煎熟備用。
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這道菜的靈感來至紐約唐人街的一家餐廳。記得大學生時代經常同學們一起去那裏用餐。最受大家歡迎的就是這道酥嫩鮮美的三文魚。
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