蚵仔湯

這是家鄉廈門的做法，叫“蚵仔漣湯” - 牡蠣跟鹹菜很搭配。。。

材料 ：小型牡蠣（珍珠蠔），鹹菜泡洗幹淨切絲，薑絲，蔥油酥，地瓜粉。

調味料 ：料酒，紅油，香醋，鹽，太白粉水。

做法 ：牡蠣泡洗幹淨後瀝幹水分，加入兩大匙地瓜粉拌均，裹住牡蠣；將牡蠣放進滾水裏燙煮約30秒後撈起泡進冷水裏，涼卻後瀝幹備用。 兩飯碗清水燒開，放進鹹菜絲/薑絲燒煮片刻，加入牡蠣/料酒一匙/紅油一匙/蔥油酥一大匙，鹽適量，湯再次燒滾後馬上用太白粉水勾薄芡，滴香醋即可。


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