綠茵紅衫

材料 ：新鮮大紅衫魚一條（打理幹淨，肉厚處劃兩刀），煎熟備用。 

煎魚法 ：很多網友經常抱怨將魚煎得皮破肉碎，慘不忍睹，毫無賣相可言。最根本的問題其實就是沾鍋。就算是用NON－STICK PAN，不小心的話也有可能煎壞的。我是用這個方式煎魚的，效果很好，有興趣的不妨參考一下： 

（１）魚打理幹淨後一定要充分抹幹水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩麵各劃幾刀以便快熟。 

（２）幹鍋燒熱，用一大片薑均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙後熄火，撈棄薑蒜。待油涼後重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。 

綠茵羹做法 ：花蛤半斤燙熟起肉（湯留用）；杏菜一把（或其它綠葉嫩蔬菜）切細；甜椒切末；青豆仁少許；紅辣椒一條切片。
燙花蛤湯汁兩飯碗燒開，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒少許，煮１５分鍾後加太白粉水勾嵌，淋上少許熟油／香醋即可。 

這道菜魚鮮美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送飯佳肴！


1

2

3

4

5

6

7

8