想做煲仔飯，但家裏三個用了多年的砂鍋逐一陣亡。找出一個很久沒用的沉重生鐵鍋試試看。。。 先準備材料-雞肉，台式香腸，蒜蓉，蔥花，辣椒末 用生抽/老抽/辣椒醬/料酒醃製。。。 接下來煮米飯，水不要太多，飯粒有點嚼勁才好。。。 趁水分還沒收幹前鋪上所有材料，上蓋燜煮。。。 揭蓋瞄一下，差不多了。。。 香氣四溢，淋上適量豉[閱讀全文]
博文
(2018-04-24 17:35:31)
想做煲仔飯，但家裏三個用了多年的砂鍋逐一陣亡。找出一個很久沒用的沉重生鐵鍋試試看。。。 先準備材料-雞肉，台式香腸，蒜蓉，蔥花，辣椒末 用生抽/老抽/辣椒醬/料酒醃製。。。 接下來煮米飯，水不要太多，飯粒有點嚼勁才好。。。 趁水分還沒收幹前鋪上所有材料，上蓋燜煮。。。 揭蓋瞄一下，差不多了。。。 香氣四溢，淋上適量豉[閱讀全文]
(2018-04-18 16:50:12)
鑲豆腐-肉糜/蝦茸/香菇末攪拌均勻填入豆腐裏，大火蒸10分鍾，淋生抽/滾油即可。 什錦粉絲-雞胸肉片/草菇/香菇/木耳/蘑菇/金針菜/竹枝/粉絲以高湯燒煮。 肉糜炒豆芽-肉糜/蒜蓉/薑末/辣椒片/香菜末加鹹鴨蛋攪拌均勻，以2-3大匙油爆香，放進豆芽拌炒均勻即可。 海鮮/春筍炒麵 春筍鹹菜炒蝦仁 蓮藕排骨湯 章魚蘿卜肉丸湯 西芹炒竹[閱讀全文]
(2018-04-17 15:59:28)
牛角蚌/帶子 去腸肚後打理幹淨切片 用泰式辣醬快速拌炒即可 理想的下酒菜 海鮮米粉湯 海螺/毛蚶/魷魚打理幹淨。。。 加冬陰功粉煮酸辣口味。。。 牡蠣煎 麻辣牡蠣豆腐-用李錦記麻婆豆腐醬燒煮 牡蠣粥 喝粥好搭檔-油條 接下來看看春色無邊的首爾公園 [閱讀全文]
(2018-04-16 17:05:18)
做了一鍋鹵菜，之後幾天的吃喝都有著落-豬蹄/蹄筋/豬耳/豆皮/雞蛋。。。 鹵好了不急著吃，隔夜結凍後別有風味。。。 準備吃時挖2-3大匙凝凍鹵汁放進鍋裏燒開，加入材料拌炒至湯汁收幹呈焦糖狀，香噴噴的上桌。。。 蹄筋用來煮蘿卜，然後撈飯。。。 超市裏澳洲牛肉特賣，十分便宜，買了一大堆放進冰箱裏，日後慢慢折騰。先做一道牛肉麵[閱讀全文]
(2018-04-15 02:23:25)
Steamerclams，也稱softshellclams，在美東相當普遍。餐廳裏通常將一整袋放進滾水裏燙熟，然後連袋上桌，讓客人蘸meltedbutter食用。這邊的體型較大但肉質柔嫩，風味清甜，是貝類中的佼佼者。 放進滾水裏燙約30秒後撈起浸泡冰水裏，撕去厚膜，抹幹水分。 爆香蒜苗/蒜蓉/辣椒末，加一大匙豆豉醬/料酒拌炒片刻後鋪於steamer上，擺進蒸籠裏以旺火蒸3-4分鍾即可。 [閱讀全文]
(2018-04-01 19:28:33)
春筍季節在傳統市場上偶爾買得到好貨，雖然本地人比較少吃，但價格也越來越貴了。買來後剝去外殼，可食用部分也就那麽一小塊，放進滾水裏燙煮斷生後撈起泡進冰水裏可保持脆嫩口感。筍本身沒什麽顯著味道，適合用來當菜式佐料。 筍/草菇用來做豬肚雞湯佐料 清鮮美味 用來做炒螺片的配料，增添口感層次。 不錯的下酒菜 也可[閱讀全文]
(2018-03-26 17:09:30)
鷺梁津海產市場的魚生拚盤，十分新鮮。。。 鯛魚肉口感特好 大林洞中國街的刀削麵，肉燥澆頭很香，麵條很有筋道，好吃。 這家的肉夾饃，讚！ 在館子門口做煎包吸引客人。帶了幾個回家肉餡湯汁很美味。 一大包韭菜豬肉餃子才賣$3。餃子皮跟刀削麵一樣的筋道，北方手法就是不一樣，實在好吃！ 康師傅鼎鼎大名，還是第一次買。。。 [閱讀全文]
(2018-03-25 18:07:37)
酸甜開胃的菜式。。。 大蝦去殼，從背部劃一刀，剔腸。加一茶匙鹽抓幾下，放進冰水裏泡洗幹淨後撈起抹幹水分。 蝦仁加兩大匙太白粉裹均，放進溫油裏泡1-2分鍾後撈起備用。 此時蝦仁約7-8分熟，注意別炸焦。。。 鍋裏留一大匙油，放進少許蔥花爆香，加入兩個檸檬榨出的汁，適量蜂蜜（甜度可按個人口味調整），兩大匙白葡萄酒，少許精鹽，適量太[閱讀全文]
(2018-03-22 21:42:50)
小小的鹵蹄膀用相同的佐料做兩種不同吃法。 拌麵：蹄膀切丁，洋蔥/料酒/香菜切細。高湯加少許芝麻醬/鹵汁調均，刀削麵煮熟瀝幹。然後拌拌拌。。。 也可以用墨西哥烙餅，加點sourcream，有點像吃softtaco. 加盤沙拉，解決一餐。。。 [閱讀全文]
(2018-03-17 17:37:49)
下酒鹵味-上次用鹵包加八角/薑/蔥/花椒/五香粉/米酒/生抽/老抽/冰糖/清水鹵煮五花肉/豬蹄，除了送飯/撈麵也可作理想的下酒菜。豬蹄切小塊，豬耳切絲放進煎盤裏，淋上3-4大匙鹵汁燒煮至湯汁焦糖化即可。這是很好的上色方法，食材特別亮麗，很有食欲。 小炒-五花肉切絲，蝦米，水發蘿卜幹切絲，胡蘿卜切絲，四季豆切段，洋蔥，青椒，辣椒，蒜。兩大匙油燒熱[閱讀全文]
