上周做了一次牛鰍魚，覺得很好吃，又買了一條，再接再厲。。。 肉質結實少刺，口感厚實有彈性。。。 蔥段/辣椒煎香撈起備用。。。 適量清水燒開，放進一大匙韓式辣醬，醬油/料酒，加入魚塊。。。 上蓋燒煮5分鍾後加入一大匙蒜蓉。。。 放回蔥段/辣椒繼續燒煮5分鍾。。。 行了，簡便美味的牛鰍魚。。。 剩餘湯汁煮方便[閱讀全文]
博文
(2018-05-11 14:19:06)
上周做了一次牛鰍魚，覺得很好吃，又買了一條，再接再厲。。。 肉質結實少刺，口感厚實有彈性。。。 蔥段/辣椒煎香撈起備用。。。 適量清水燒開，放進一大匙韓式辣醬，醬油/料酒，加入魚塊。。。 上蓋燒煮5分鍾後加入一大匙蒜蓉。。。 放回蔥段/辣椒繼續燒煮5分鍾。。。 行了，簡便美味的牛鰍魚。。。 剩餘湯汁煮方便[閱讀全文]
(2018-05-10 16:03:42)
竹蟶味道清甜鮮美，口感柔軟脆嫩，是貝類極品。慶幸本地人不太懂的吃這東西，所以價格十分合理。。。 竹蟶/蟶子最好買活的，冷凍貨風味/口感都大打折扣。。。 放進滾水裏燙約20秒後撈起泡進冷水裏，這樣比較方便撕膜/清除腸肚。 一般蟶子不用清除腸肚，但這種大型竹蟶一定要清理，腸肚裏有泥沙和異味。。。 少許油燒熱，放進佐料翻炒。。。 [閱讀全文]
(2018-05-10 03:50:22)
親戚送了些南洋風味的烹飪調味料，發覺這種做海南雞飯的醬料相當不錯，煮出來的米飯有濃香雞味，再加些春筍/蘑菇/青豆仁，挺有內容的。。。 米洗淨後加入平常做飯相等的水分，拌進一包醬料，放進春筍/蘑菇/青豆仁煮熟即可。 難得做一次全素的炒麵，沒有海鮮佐料還真吃不習慣。。。下不為例。 素得嘴裏淡出鳥來。。。 [閱讀全文]
(2018-05-06 19:14:31)
繼續春筍菜式係列。。。 鮮香滋補的紅糟雞-大蔥/蒜爆香，放進雞塊/筍塊拌炒，加適量紅糟醬/米酒炒香，注入清水煮約20分鍾，少許醬油調味即可。 麵線燙熟後放進紅糟雞裏拌均，香噴噴的，十分美味。 剩下半隻雞做鮑魚春筍雞湯。。。 活鮑魚四隻，折美金約8塊。。。 鮑魚打理幹淨，筍尖/香菇/蘑菇切片。。。 半隻雞放進滾水裏川燙過[閱讀全文]
(2018-05-05 19:00:37)
再過一兩星期就看不到春筍了，把握機會多吃幾次。。。 雞湯材料，主要追求清鮮滋味。。。 雞切塊放進滾水裏川燙後衝洗幹淨，放進鍋裏加入所有材料，一匙料酒燒煮30分鍾，加鹽調味即可。 清甜的雞湯。。。 接下來做一道雞肉春筍湯麵 雞胸肉切片，春筍/香菇/蘑菇/辣椒切片，用冬陰功醬做香辣風味。。。 酸辣鮮香。。。。。 家居[閱讀全文]
(2018-05-01 17:54:32)
在超市買到平常難得一見的油菜心，包裝袋上印著廣東話發音的“choysum”。 非常的鮮嫩，簡單燙熟加點蠔油就很美味了。 也可以點綴沙茶雲吞魚蛋刀削麵。。。 也買到空心菜，這是本地人不懂得吃的蔬菜。看來這裏有國人經營的農場。。。 沙茶醬炒空心菜 大林洞中國街買來的好東西。。。 送粥-喝了好幾碗。。。 大林洞中國街[閱讀全文]
(2018-04-30 20:38:50)
又買了個春筍，頂尖嫩的部位暫時留在，另有打算。中下部切塊用來燒肉，吸取肉質美味。。。 五花肉皮朝下放進鍋裏用少許油炸過，燒煮後皮皺皺的優點扣肉的感覺。先前鹵蹄膀剩下的鹵汁兌點清水燒開，放進五花肉，春筍，香菇，豆腐泡燒煮至筷子可以輕易插入肉內即可。 炸些蒜頭增香 如果想讓肉塊更加美光上色，擺盤前將肉塊放進煎盤裏，假-4大[閱讀全文]
(2018-04-30 17:35:30)
平常工作餐以套餐為主，主菜伴餐湯水都有，方便且物美價廉。 牛尾湯套餐，湯頭濃鬱鮮美，肉輕輕一碰就離骨，非常好吃。 湯裏加了粉絲 蘸蒜蓉辣椒醬汁 近來越南菜相當流行，到處都有越式餐飲。。。 越南春卷炸得酥脆，蘸魚露相當可口。 海鮮河，味道還可以但沒有附上九層塔，說是用完了。 日式快餐店的芝士吉列豬扒，肉厚多汁，[閱讀全文]
(2018-04-27 15:22:35)
牛鰍屬於廉價魚類，但肉質紮實少刺，味道清淡，適合搭配濃鬱醬料燒煮。 蘿卜切厚片放進清水裏煮10分鍾，加辣椒粉/韓式辣椒醬/紅大醬/料酒，放進魚塊繼續煮5分鍾，撒蒜苗即可。 三清洞/北村一帶相當熱鬧，商店，餐廳，咖啡屋，茶室林立，值得一走。。。 [閱讀全文]
(2018-04-26 20:44:54)
買了一個兩公斤重的春筍，剝去外殼後放進滾水裏湯煮斷生後可以當配料做幾道菜。。。 先來一道春筍炒帶子 材料：帶子，筍，菌菇，蒜，蒜苗 一大匙冬陰功辣醬，旺火快速拌炒。。。 接下來做一道春筍炒海螺 中段腸肚拿掉，尾部柔軟嫩滑，可以食用。。。 材料如圖。。。 用沙茶醬/辣醬快速拌炒。。。 什錦炒麵 材料：春[閱讀全文]
