
1.素什錦
春筍放進滾水裏川燙過
春筍,香菇,金針菜,木耳,鵪鶉蛋,花菜,胡蘿卜,粉絲,蔥段,辣椒
適量高湯燒開,放進所有材料,加生抽/蠔油/糖/料酒燒煮約10分鍾,太白粉水勾薄芡即可。
2.春筍燒雞
雞斬塊,筍切厚片,薑,幹辣椒,蔥段
2大匙油燒熱,放進薑/幹辣椒爆香,加入雞塊/筍/料酒拌炒,注入適量高湯,加醬油/糖,上蓋[
閱讀全文]

1.菌菇雞湯
新鮮猴頭菇
香菇,蘑菇,傘菇
土雞斬塊
所有材料放進燉盅裏,加清水,1大匙米酒,隔水蒸1小時,加鹽調味即可。
這種做法雞湯特別鮮美清甜
新鮮猴頭菇口感脆嫩
2.蘿卜元貝香菇花
元貝用滾水泡軟,涼卻後放進冰箱裏繼續浸泡2天;香菇洗淨泡軟;蘿卜切厚片,中間挖個元貝大小的圓洞。泡元貝/香菇的湯汁加一大匙料酒[
閱讀全文]

花椒/粗鹽放進幹鍋炒出香氣,均勻的抹在五花肉上,放進冰箱醃製2-3天。鹹肉下鍋前要衝洗幹淨,浸泡一陣子降低鹹味。
鹹肉和肋條/春筍/蔥/薑一起燒湯。。。
鹹肉小炒-鹹肉/春筍/胡蘿卜/西芹/香菇/辣椒切片
2大匙油燒熱,放進鹹肉爆出油脂,加入其他材料,適量辣椒醬/生抽/糖/料酒以旺火拌炒。
鹹香惹味,多元化的口感,下酒好菜。
[
閱讀全文]

名稱五花肉,其實是七層的。本地豬肉就屬這東西最貴了。。。
醃製醬料-花椒,桂葉,陳皮,薑,蔥,幹辣椒,威士忌,醬油
用便宜的JohnnieWalkerRed
那是第一次學做,沒有經驗,整塊醃了。切長條的話會更快入味的。。。
加兩條本地土雞的長腿。。。
醃了3天後。。。
放在涼台開始風吹日曬。。。
3個星期左右。。。
接下來要[
閱讀全文]

回顧一下以前做的臘肉/臘鴨,過個幹癮。。。
上好五花肉
醃肉料-花椒,幹辣椒,薑,蔥,蒜,八角,陳皮,香葉,五香粉,糖,鹽,醬油,高粱酒(醬油需要一杯以上,高粱酒月半杯)。
醃製3-4天
掛出去-以前住所在15樓,打開窗隨時有風,,,
日出日落,風吹日曬。。。
紙窗投影。。。
天氣配合的話掛2-3星期就差不多了。。。
[
閱讀全文]

早餐麵食的holytrinity-大林洞中國街買來的。。。
加一杯豆漿-成就了grandslambreakfast
大林洞中國街楓林小館帶回家的嬌小玲瓏
佐以嫩薑/香醋
美味多汁
也是買來的豬肉韭菜餃子,小小的一口一個。。。
老幹媽辣醬
大林洞北方館子的羊湯/包子
這包子跟楓林小館的差多了,皮厚餡少無汁。。。
同一家館子的麻辣豆腐蓋飯[
閱讀全文]

買了一些麻辣川味炒料,適逢陰涼天氣,正派得上用場。。。
大半包麻辣醬料加高湯燒開,放進蓮藕,大腸,牛肚,豬紅,魚丸,魚豆腐,雞肝,蘑菇,木耳,鮮腐皮湯煮。
加羊肉片川燙。。。
最後放進青江菜
最近吃辣功力有所長進,雖然辣得滿身大汗,但沒有後遺症了。。。
剩下小半包醬料做一道麻辣豬紅。豬血放進滾水裏川燙後撈出[
閱讀全文]

雞肝放進清水裏浸泡,剔筋撕膜。
雞肝切厚片,放進滾水裏川燙約25秒後撈起泡進冰水。蘑菇/洋蔥/辣椒/蒜切片。
2-3大匙油燒熱,放進洋蔥/辣椒/蒜爆香,加入雞肝/蘑菇,一大匙沙茶醬,適量料酒/生抽/糖,以旺火翻炒,用筷子戳雞肝片,沒有血水流出即可。
雞肝口感柔綿,即便煮過火了還是保持creamy,很好吃的。
可以使方便麵提升檔次
做[
閱讀全文]

五花肉整塊皮朝下放進鍋裏,用半杯油煎/炸至豬皮焦脆,撈出泡進冰水,涼卻後切粗塊。
2-3大匙紅糟醬加1大匙蜂蜜,2大匙高粱酒調拌均勻後放進鍋裏超出香氣,加入五花肉/筍片,2飯碗清水燒煮30分鍾,加適量生抽調味,撒蔥花即可。
肥瘦適中的五花肉帶著濃鬱的酒糟香,佐以白白胖胖的大饅頭。。。
傳說中的血饅頭。。。
用紅糟汁炒細麵
[
閱讀全文]

很新鮮的小章魚
放進滾水裏川燙約15-20秒後撈出泡進冰水裏,清除腸肚墨汁(喜歡吃內髒/墨汁的這道手續可免),衝洗幹淨。
擺進大碗裏。。。
加薑,辣椒,洋蔥。。。
注入適量昆布醬油,魚露,醋,清水,烈酒,糖。。。
用保鮮膜封碗,放進冰箱醃泡幾天。。。
可以吃了-脆嫩鮮美
[
閱讀全文]