1.素什錦 春筍放進滾水裏川燙過 春筍，香菇，金針菜，木耳，鵪鶉蛋，花菜，胡蘿卜，粉絲，蔥段，辣椒 適量高湯燒開，放進所有材料，加生抽/蠔油/糖/料酒燒煮約10分鍾，太白粉水勾薄芡即可。 2.春筍燒雞 雞斬塊，筍切厚片，薑，幹辣椒，蔥段 2大匙油燒熱，放進薑/幹辣椒爆香，加入雞塊/筍/料酒拌炒，注入適量高湯，加醬油/糖，上蓋[閱讀全文]
博文
(2018-12-16 16:45:26)
1.素什錦 春筍放進滾水裏川燙過 春筍，香菇，金針菜，木耳，鵪鶉蛋，花菜，胡蘿卜，粉絲，蔥段，辣椒 適量高湯燒開，放進所有材料，加生抽/蠔油/糖/料酒燒煮約10分鍾，太白粉水勾薄芡即可。 2.春筍燒雞 雞斬塊，筍切厚片，薑，幹辣椒，蔥段 2大匙油燒熱，放進薑/幹辣椒爆香，加入雞塊/筍/料酒拌炒，注入適量高湯，加醬油/糖，上蓋[閱讀全文]
(2018-12-15 16:41:24)
1.菌菇雞湯 新鮮猴頭菇 香菇，蘑菇，傘菇 土雞斬塊 所有材料放進燉盅裏，加清水，1大匙米酒，隔水蒸1小時，加鹽調味即可。 這種做法雞湯特別鮮美清甜 新鮮猴頭菇口感脆嫩 2.蘿卜元貝香菇花 元貝用滾水泡軟，涼卻後放進冰箱裏繼續浸泡2天；香菇洗淨泡軟；蘿卜切厚片，中間挖個元貝大小的圓洞。泡元貝/香菇的湯汁加一大匙料酒[閱讀全文]
(2018-12-13 15:48:39)
花椒/粗鹽放進幹鍋炒出香氣，均勻的抹在五花肉上，放進冰箱醃製2-3天。鹹肉下鍋前要衝洗幹淨，浸泡一陣子降低鹹味。 鹹肉和肋條/春筍/蔥/薑一起燒湯。。。 鹹肉小炒-鹹肉/春筍/胡蘿卜/西芹/香菇/辣椒切片 2大匙油燒熱，放進鹹肉爆出油脂，加入其他材料，適量辣椒醬/生抽/糖/料酒以旺火拌炒。 鹹香惹味，多元化的口感，下酒好菜。 [閱讀全文]
(2018-12-12 16:04:34)
名稱五花肉，其實是七層的。本地豬肉就屬這東西最貴了。。。 醃製醬料-花椒，桂葉，陳皮，薑，蔥，幹辣椒，威士忌，醬油 用便宜的JohnnieWalkerRed 那是第一次學做，沒有經驗，整塊醃了。切長條的話會更快入味的。。。 加兩條本地土雞的長腿。。。 醃了3天後。。。 放在涼台開始風吹日曬。。。 3個星期左右。。。 接下來要[閱讀全文]
(2018-12-11 16:30:34)
回顧一下以前做的臘肉/臘鴨，過個幹癮。。。 上好五花肉 醃肉料-花椒，幹辣椒，薑，蔥，蒜，八角，陳皮，香葉，五香粉，糖，鹽，醬油，高粱酒（醬油需要一杯以上，高粱酒月半杯）。 醃製3-4天 掛出去-以前住所在15樓，打開窗隨時有風，，， 日出日落，風吹日曬。。。 紙窗投影。。。 天氣配合的話掛2-3星期就差不多了。。。 [閱讀全文]
(2018-12-10 16:05:46)
早餐麵食的holytrinity-大林洞中國街買來的。。。 加一杯豆漿-成就了grandslambreakfast 大林洞中國街楓林小館帶回家的嬌小玲瓏 佐以嫩薑/香醋 美味多汁 也是買來的豬肉韭菜餃子，小小的一口一個。。。 老幹媽辣醬 大林洞北方館子的羊湯/包子 這包子跟楓林小館的差多了，皮厚餡少無汁。。。 同一家館子的麻辣豆腐蓋飯[閱讀全文]
(2018-12-09 15:51:33)
買了一些麻辣川味炒料，適逢陰涼天氣，正派得上用場。。。 大半包麻辣醬料加高湯燒開，放進蓮藕，大腸，牛肚，豬紅，魚丸，魚豆腐，雞肝，蘑菇，木耳，鮮腐皮湯煮。 加羊肉片川燙。。。 最後放進青江菜 最近吃辣功力有所長進，雖然辣得滿身大汗，但沒有後遺症了。。。 剩下小半包醬料做一道麻辣豬紅。豬血放進滾水裏川燙後撈出[閱讀全文]
(2018-12-08 15:35:12)
雞肝放進清水裏浸泡，剔筋撕膜。 雞肝切厚片，放進滾水裏川燙約25秒後撈起泡進冰水。蘑菇/洋蔥/辣椒/蒜切片。 2-3大匙油燒熱，放進洋蔥/辣椒/蒜爆香，加入雞肝/蘑菇，一大匙沙茶醬，適量料酒/生抽/糖，以旺火翻炒，用筷子戳雞肝片，沒有血水流出即可。 雞肝口感柔綿，即便煮過火了還是保持creamy，很好吃的。 可以使方便麵提升檔次 做[閱讀全文]
(2018-12-07 18:39:44)
五花肉整塊皮朝下放進鍋裏，用半杯油煎/炸至豬皮焦脆，撈出泡進冰水，涼卻後切粗塊。 2-3大匙紅糟醬加1大匙蜂蜜，2大匙高粱酒調拌均勻後放進鍋裏超出香氣，加入五花肉/筍片，2飯碗清水燒煮30分鍾，加適量生抽調味，撒蔥花即可。 肥瘦適中的五花肉帶著濃鬱的酒糟香，佐以白白胖胖的大饅頭。。。 傳說中的血饅頭。。。 用紅糟汁炒細麵 [閱讀全文]
(2018-12-06 16:14:41)
很新鮮的小章魚 放進滾水裏川燙約15-20秒後撈出泡進冰水裏，清除腸肚墨汁（喜歡吃內髒/墨汁的這道手續可免），衝洗幹淨。 擺進大碗裏。。。 加薑，辣椒，洋蔥。。。 注入適量昆布醬油，魚露，醋，清水，烈酒，糖。。。 用保鮮膜封碗，放進冰箱醃泡幾天。。。 可以吃了-脆嫩鮮美 [閱讀全文]
