臘味煲仔飯

回顧一下以前做的臘肉/臘鴨，過個幹癮。。。

上好五花肉

醃肉料 - 花椒，幹辣椒，薑，蔥，蒜，八角，陳皮，香葉，五香粉，糖，鹽，醬油，高粱酒（醬油需要一杯以上，高粱酒月半杯）。

醃製3-4天

掛出去 - 以前住所在15樓，打開窗隨時有風，，，

日出日落，風吹日曬。。。

紙窗投影。。。

天氣配合的話掛2-3星期就差不多了。。。

驗收

接下來做臘鴨 

粗鹽/花椒放進幹鍋裏炒香後抹遍鴨身。。。

醃3-4天後抹幹淨。。。

掛出去風吹日曬。。。

過幾天後就開始出油了

2-3星期後。。。

也做臘腎，弄不到鴨胗，試試雞胗 - 去筋撕膜，打理幹淨。

先曬2天讓雞胗脫水

用花椒，薑，醬油，高粱酒醃製。。。

醃2-3天。。。

綁串掛出

2-3星期後驗收

是時候享受成果了 - 做一道臘味雙拚煲仔飯。臘鴨腿/臘肉蒸軟，斬塊/切片。

砂鍋裏煮飯，放兩片肥臘肉增香，米飯7分熟時擺上臘鴨/臘肉，上蓋燜煮至溢出米飯焦香味。

鋪上薑絲/蔥花/泡椒末，淋豉油或鹵汁。

香噴噴的。。。

鍋底的飯焦最好吃。。。

來一道臘腎鴨湯搭配臘味煲仔飯 - 臘腎/香菇/鴨翅/鴨脖/筍片燉湯，約45分鍾即可。。。

 

 

[北國奕琴]

給你點讚！

[waterfowl]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 覺得還是經過風吹日曬做的更香。

[風車輕舞鬱金香]

我在博客裏見到自製簡易風幹裝置，就是一個大紙箱，上麵架幾根棍，把肉掛在棍上，放在低溫通風的地方（比如車庫），據說效果不錯

[王亭]

流口水呀！流口水！！！

[菲兒天地]

真材實料，讚