菌菇菜式

1. 菌菇雞湯

新鮮猴頭菇

香菇，蘑菇，傘菇

土雞斬塊

所有材料放進燉盅裏，加清水，1大匙米酒，隔水蒸1小時，加鹽調味即可。

這種做法雞湯特別鮮美清甜

新鮮猴頭菇口感脆嫩

2. 蘿卜元貝香菇花

元貝用滾水泡軟，涼卻後放進冰箱裏繼續浸泡2天；香菇洗淨泡軟；蘿卜切厚片，中間挖個元貝大小的圓洞。泡元貝/香菇的湯汁加一大匙料酒燒開，將元貝鑲入蘿卜片，和香菇一起入鍋以小火燒煮40分鍾，撈出材料擺盤。香菇切絲鑲入蘿卜片裏，湯汁用太白粉水勾薄芡，加鹽調味，淋於材料上即可。

3. 菌菇燒賣

餡料 - 半肥瘦豬肉剁碎，加適量醬油/生粉拌均；蝦仁/蘑菇/海參切碎；草菇頂部切十字刀，內部抹少許生粉，香菇泡軟後抹幹水分，內部抹生粉。將所有餡料調拌均勻後鑲入草菇/香菇裏，放進蒸籠以中火蒸20分鍾左右。

4. 雞汁鮑魚菇

大型新鮮鮑魚菇一朵放進雞湯裏以小火燉煮20分鍾後取出切片擺盤；青菜燙熟擺盤；湯汁用適量鹽調味，淋於鮑魚菇上即可。

口感嫩滑，味道鮮美清甜。

5. 鬆茸炒牛肉

這不是那種香氣逼人的昂貴真鬆茸，是比較大眾化的另一品種，味道鮮美但很氣味低調清淡。牛肉切片用生粉/清水/清油醃製20分鍾；筍/椰菜梗切片。3大匙油燒熱，放進牛肉片翻炒片刻撈起備用，鬆茸菇放進鍋裏餘油裏以小火煎出香氣，放回牛肉片/筍/椰菜梗，加生抽/蠔油/料酒/幾大匙高湯，旺火快速拌炒至湯汁收幹即可。

椰花菜放進滾水裏，加適量鹽燙熟。

6. 菌菇蛤蜊炒鴨蛋

不知名的菌菇，顏色紅紅的，有一股earthy香氣，味道甘甜中帶著些微苦澀，口感爽脆。蛤蜊燙開口後取肉，鴨蛋打散，韭菜切段。

菌菇切片，放進幹鍋裏以小火兩麵翻煎一陣子，顏色變成咖啡色後加3大匙油燒熱，放進鴨蛋/蛤蜊/韭菜以旺火快速翻炒幾下，加鹽調味即可。

7. 雜菌雞湯

多種菌菇，筍片。雞一隻打理幹淨斬小塊。所有材料放進鍋裏，加清水/料酒燒煮25-30分鍾，加鹽調味，放進蔥段即可。

鮮美清甜不在話下。

 

 

 

[風車輕舞鬱金香]

回複 'waterfowl' 的評論 : 我曾經遇到特別苦的。剛才網上搜了一下，才知道苦味是其根部造成的。如果沒有根就不會苦

[waterfowl]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 新鮮猴頭菇沒有苦味啊，挺清淡的口味。

[王亭]

天啊！每天做這麽多好吃的！需不需要幫忙吃啊？？？

[風車輕舞鬱金香]

菌菇類是我又一大愛，家裏常備好幾種幹菌。您說不知名的那種從形狀看有點像草菇。
新鮮猴頭菇要反複擠掉苦水才行吧，要不沒法吃啊