山藥洗淨削皮切滾刀塊 排骨充分浸泡去除血水。帶點肥的排骨口感較好，也比較香。 腐皮鋪碗底 排骨/山藥加料酒/生抽/糖/蒜蓉/幹辣椒末/太白粉拌均，醃製15分鍾 放進蒸籠裏以旺火蒸10分鍾，轉中小火繼續蒸35分鍾即可。 排骨入味，肉質柔嫩富彈性；山藥鬆化，腐皮吸盡肉汁。 醬汁可用來撈麵條 [閱讀全文]
博文
(2019-07-14 15:52:18)
山藥洗淨削皮切滾刀塊 排骨充分浸泡去除血水。帶點肥的排骨口感較好，也比較香。 腐皮鋪碗底 排骨/山藥加料酒/生抽/糖/蒜蓉/幹辣椒末/太白粉拌均，醃製15分鍾 放進蒸籠裏以旺火蒸10分鍾，轉中小火繼續蒸35分鍾即可。 排骨入味，肉質柔嫩富彈性；山藥鬆化，腐皮吸盡肉汁。 醬汁可用來撈麵條 [閱讀全文]
(2019-07-13 15:44:16)
蘇萊浦口海鮮市場的蟶子-浸泡得十分幹淨，吐盡泥沙。 買回來也不用再浸泡了，可以直接烹煮。 半鍋水加料酒/薑/蔥燒開，放進蟶子燙至殼打開（約20秒左右），撈起泡進冰水裏快速涼卻，取肉撕膜瀝幹水分。這道手續會讓蟶子口感更加有彈性和爽脆，而且炒的時候也不會大量出水，影響整道菜的觀感和賣相。 佐料-洋蔥，辣椒，蒜，幹辣椒。調味料-料酒，生[閱讀全文]
(2019-07-13 02:49:17)
牛肉切薄片，香菇，韭菜，雞蛋，高湯，太白粉水。 牛肉片用太白粉，鹽，料酒，麻油醃製15分鍾。 麵條燙熟 3大匙油燒熱，放進牛肉片/香菇/韭菜以旺火快速拌炒至肉片斷生，起鍋備用。一飯碗高湯燒開，放回牛肉，加鹽/白胡椒粉調味，以太白粉水勾薄芡，倒進蛋液後馬上熄火，輕輕搖動鍋至蛋液即將凝固，淋於麵條上即可。 滑蛋牛肉也可以扣河粉/[閱讀全文]
(2019-07-11 06:02:35)
時下正值魷魚旺季，中小型的魷魚特別的鮮美脆嫩，把握時機多做幾道菜式。。。 1.薑蔥鮮魷 魷魚打理幹淨撕膜刻花切片 薑蓉/蔥花加精鹽/白胡椒粉拌均，淋滾油。 魷魚放進滾水裏灼約45秒，撈起瀝幹擺盤，加蔥薑醬拌均，加芫茜即可。鮮嫩爽口下酒極品。 2.蘿卜魷魚羹 魷魚打理幹淨切片，蘿卜切滾刀塊，五花肉/香菇切絲，蔥絲，蔥油酥[閱讀全文]
(2019-07-06 16:02:50)
雞斬塊 土豆，胡蘿卜，卷心菜，茄子，辣椒，蘑菇，芝麻葉，粉絲泡軟。 適量清水燒開，加入韓式燉雞醬料一包（自己調製也行-大醬/辣椒醬/辣椒粉/蒜蓉/薑末/料酒/醬油/糖/鹽），放進雞塊燒煮幾分鍾。。。 放進土豆/胡蘿卜/卷心菜/蘑菇/辣椒燒煮30分鍾，加入粉絲/茄子繼續燒煮5分鍾，放進芝麻葉拌均即可。 有了這鍋燉雞就不需要其它菜[閱讀全文]
(2019-07-03 17:43:36)
炒了一道類似合菜戴帽的東西，但不戴上蛋皮帽，改成一頂用老墨tortilla做的蛋餅-goldensombrero。 tortilla加蔥花蛋液煎成goldensombrero 材料-五花肉/木耳/卷心菜/胡蘿卜/榨菜/刀豆/洋蔥/鮮香菇/金針菜/蔥段/辣椒 調味料-郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，糖，高湯。 3大匙油燒熱，放進五花肉絲爆出油脂，加入其他材料/調味料炒熟，用少許太白粉水勾薄芡即可。 戴[閱讀全文]
(2019-07-01 16:44:21)
周末去了一趟蘇萊浦口，買了些時令海鮮回家。。。 正值旺季，活生生的皮皮蝦一公斤折美金約6塊，買了兩公斤。 選些較大的白灼 清水燒開，加點鹽，料酒即可，原汁原味的。 其實吃皮皮蝦挺麻煩的，殼很硬，要用剪刀，不小心就會刮傷手指。 用蔥，蒜，辣椒，料酒，醬油爆炒也很好吃。 不錯的下酒菜 蘇萊浦口海景 [閱讀全文]
(2019-06-23 16:36:22)
(2019-06-18 16:30:05)
清湯牛腩蹄筋吃得所剩無幾，殘留的幾塊加工做一道青咖喱，醬汁撈飯還挺開胃的。 先煮雜豆飯-大米淘洗幹淨，新鮮雜豆簡單衝洗一下。 好了 泰式青咖喱醬，椰奶。 香茅/薑/蒜/洋蔥/檸檬葉/辣椒/芫茜 1大匙油燒熱，爆香香茅/薑/蒜/洋蔥/檸檬葉/辣椒，加入燉牛腩的湯汁燒開，加適量青咖喱醬/椰奶，放進剩餘的幾塊牛腩/蹄筋，湯煮片刻即可。 [閱讀全文]
(2019-06-17 17:40:11)
半隻雞打理幹淨斬塊 竹枝泡軟切段，筍切塊，蒜，辣椒，蔥段。 3-4大匙油燒熱，放進蒜/蔥/辣椒爆香後撈出;雞塊/筍放進鍋裏用餘油拌炒，加入兩大匙紅糟，一大匙蜂蜜，兩大匙米酒繼續拌炒至溢出香氣，注入數量清水，加生抽/老抽/鹽/糖燒煮15分鍾。放回蔥/蒜/辣椒，加竹枝繼續燒煮5分鍾即可。 紅糟雞麵線是常見的家鄉產婦補身食品，香[閱讀全文]
