炒蟶子

蘇萊浦口海鮮市場的蟶子 - 浸泡得十分幹淨，吐盡泥沙。

買回來也不用再浸泡了，可以直接烹煮。

半鍋水加料酒/薑/蔥燒開，放進蟶子燙至殼打開（約20秒左右），撈起泡進冰水裏快速涼卻，取肉撕膜瀝幹水分。這道手續會讓蟶子口感更加有彈性和爽脆，而且炒的時候也不會大量出水，影響整道菜的觀感和賣相。

佐料 - 洋蔥，辣椒，蒜，幹辣椒。 調味料 - 料酒，生抽，辣椒醬。

2大匙油燒熱，爆香佐料，加入蟶子和所有調味料，旺火快速拌炒1分鍾左右即可。

這種不帶湯汁的幹身炒法很適合當下酒菜

 

[明秋]

哇，一直不敢買這個，怕炒老了，放冰水這個方法可以試試。