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【業餘廚子】酥皮鮮肉月餅 大包酥做法

(2019-09-08 19:09:37) 下一個

看了閑暇食光的大包酥月餅,覺得做法簡單,就想試試,果然不錯。閑暇食光的帖子鏈接在這裏 

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1625763.html

我按自己口味改了一下方子做了8個月餅。

所謂大包酥月餅就是把水油麵擀成長方形的薄片,把油酥抹在麵皮上,撒上幹麵粉,卷成筒形,揪成許多麵劑,再擀成當中厚,邊緣薄的麵皮,包進餡料,稍稍壓扁。

料:

水油皮:all purpose flour 125g,水60g,油20g

油酥:all purpose flour 50g,油35g。(今天麵皮擀的不夠薄,油酥沒有用完)

撒在油酥上的麵粉:10g

餡:肉末,醬油,酒,白胡椒粉,雞湯。最好放冰箱幾個小時後再包,這樣肉會比較有彈性,也容易包起來。肉末要是比較瘦就要加油。我今天用的是叉燒肉絞的肉餡,夠肥了,就沒有加油。肉餡味道看自己口味調就好了。自己吃的合口味就是美食。

小時候在上海吃的鮮肉月餅是在鐵鍋裏煎出來的,師傅時不時的就要給月餅翻一麵,這樣才能保證月餅受熱均勻,裏麵肉熟了外麵還不焦。上海鮮肉月餅是不抹蛋液也不加芝麻的。我懶得這麽煎,所以都是用烤箱做。

為了顏色漂亮就要抹上蛋黃液,撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半沒有。

烤箱330F度,35分鍾左右即可。這個溫度烤出來的月餅比較像小時候吃的月餅,扁扁的。沒有抹蛋液的月餅需要在烤了25分鍾時翻一麵讓兩麵都上色。

今天第一次試大包酥做法,烤的不太漂亮。不過味道不錯!

提前祝大家中秋節快樂!

(烤箱360F度,25分鍾左右可以烤出當中鼓起來的月餅。)

 

 

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閱讀 ()評論 (26)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 嗯,熱的時候最好吃了
spot321 回複 悄悄話 這個鮮肉月餅剛出爐的時候肯定香氣四溢!~~ 太巧了!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '幸福劇團' 的評論 : help yourself please. LOL!
幸福劇團 回複 悄悄話 來兩個!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 中秋快樂!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 同樂。謝謝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 同樂!
雅佳園 回複 悄悄話 好棒的鮮肉月餅, 祝中秋愉快!
曉青 回複 悄悄話 太香了!中秋快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 中秋快樂大廚!:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 挺容易做的,試試吧!
yy56 回複 悄悄話 你太能幹了!

我們隻能買月餅,餡就別想挑了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '田姐' 的評論 : 謝謝來訪!看完你的博文我立刻收拾了廚房的pantry,現在看著好舒服。謝謝了。
田姐 回複 悄悄話 業餘廚子可以進升大廚了!:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 太謝謝啦
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 多謝鼓勵
南山鬆 回複 悄悄話 香,一定要讚!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 點讚,真漂亮!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '王亭' 的評論 : 歡迎來訪
王亭 回複 悄悄話 很漂亮!我也要學學!!!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '康賽歐' 的評論 : 還行吧,謝謝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 一起做起來
菲兒天地 回複 悄悄話 太漂亮了,我也再做一次吧!
康賽歐 回複 悄悄話 很漂亮!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 謝謝鼓勵
xiaxi 回複 悄悄話 你做的菜肴點心都很漂亮!
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