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蔥油餅, 饞人的蔥油餅, 得罪誰?

(2016-09-29 10:05:43) 下一個

有報道說,因BBC的報道走紅的“阿大蔥油餅”,因為無證經營再一次被推上風口浪尖。停業告示貼在了門上,無數慕名而來的吃貨搞得兩手空空,連排隊的機會都沒有,  這一個小小的蔥油餅得罪誰?

“阿大蔥油餅”位於上海某區,之前它已經成為網紅美食。阿大是誰, 一位退休老大爺, 他不知有什麽絕技, 讓蔥油餅發揚光大。每天他一人忙前忙後, 能做幾個是幾個, 一鍋 20-30分鍾也就 25 個左右,每隻售價才幾元錢。因為太火, 有人半夜一兩點過來排隊的,而且通常要排 1-2 小時才能買上。

 

看到報道,讓人想起鹹、香、脆、蔥香味十足的家鄉蔥油餅,尤其剛剛出鍋時候,色澤金黃、表麵焦脆、內部層層分離,讓人喜歡的不行,特別是蔥香味道,忍不住多咬幾口,有點欲罷不能的感覺。

俺出國前因家裏是南方人, 不咋做麵食, 可到了國外又饞這一口,所以就按圖索驥, 自己動手 DIY,可能太書生氣了, 記得當時整麵就搞的一團糟,蔥油餅還沒成型, 兩手卻沾滿了麵, 黏黏糊糊,好不狼狽。

後來經朋友點撥, 才明白這路數。 先把麵粉倒在碗裏,放些鹽,然後把切好的蔥撒在麵粉上,再放一勺子油(豬油更佳),最後倒一點水,用筷子快速攪拌成黏乎乎的麵糊。在板上撒上一層麵粉,把麵糊糊在麵粉上粘幾下,待其失去了粘性。然後拿出擀麵杖,前後滾動使其成為一個碗大小的餅子。

(圖來自網上)

餅的工作完成了,接下來便是炸餅。在鍋中倒入油,將油燒開然後調至小火,此時將餅放入鍋中,每隔二十秒翻一次,等餅變得金黃後把餅子夾到盤子裏, 就成了。步驟就是如此簡單, 但色澤,味道,口感未必那麽上路 -:)

不止我,不少朋友到了海外, 也忘不了這口, 朋友聚會時也有人奉上自己的作品,如香蔥捲餅, 香酥蔥油餅, 酸菜蔥油餅, 蛋香蔥油餅,  蝸牛蔥餅....., 口感味道也相當不錯,  但好像缺一點點家鄉的口味。要不怎麽會有"阿大蔥油餅"  得罪人 之事 -:),  阿大必有其獨門絕技。

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閱讀 ()評論 (17)
評論
劍吼西風 回複 悄悄話 無照經營
當家人 回複 悄悄話 蔥油餅從來就是外地人到上海做的買賣,從來沒有聽到上海人做的,至少九十年代是這樣,
olden 回複 悄悄話 以前公司就在這家店的附近,走過去5分鍾。去過一次,中午午休時間排隊等了30多分鍾,買了5個。人氣確實不錯,很多回國的人都去買,我前麵的一個人買了30個,我勒個去啊。。。。大叔做得很認真。說到味道,還不錯,但並非驚豔,主要是豬油和蔥的料足,最後還烘過。如果排隊超過1個鍾頭,我是不會排隊的。但是敬佩他做餅的態度。我相信文學city上很多人都可以做出媲美他的蔥油餅。
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '偷來的菜譜' 的評論 :

"可到了國外又饞這一口,所以就按圖索驥, 自己動手 DIY, .......但色澤,味道,口感未必那麽上路 -:)"
屬龍的 回複 悄悄話 在美國華人超市租個攤位,做蔥油餅賣,5刀一個,一天賣100個,也可賺兩三百塊利潤吧
偷來的菜譜 回複 悄悄話 估計樓主十有八九是沒做,聽起來他自己也不知道怎麽做
tmp 回複 悄悄話 沒明白你咋做的餅,你做了嗎?
zhige 回複 悄悄話 典型的人怕出名豬怕壯。做了幾十年也沒事,被BBC一忽悠麻煩來了。
沈成涵 回複 悄悄話 "首先這是一個無證經營的小店, 其次衛生狀況也很難達標, 環境堪憂。 這和大家希望過平靜生活有什麽關係?動不動就拿中國的體製說事, 還沒有弄清楚前因後果就大表感慨, 似乎就是文學城裏的人最憂國憂民, 最關心下層民眾的冷暖。 你知道嗎, Trump看到你們也在心裏憐憫你們到死都無法擁有他的財富呢,"

----財富和地位是要靠自己的努力與勤奮所爭取的,不能靠別人或統治者的憐憫獲得。仇富是極度自卑和不自信的表現!
mirkwoodt 回複 悄悄話 無證經營,理應關閉。
過去沒有受到關注,老人家一個人過日子不容易,睜一隻眼閉一隻眼。
如今受人矚目,法製就要當先。
如果老人因此受到什麽影響,始作俑者就是媒體,BBC首當其衝。
麻辣雞絲 回複 悄悄話 做得真好,讚一個!
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 :

》好像又開張了
有機會去嚐一嚐 -:)
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '人間的盒子' 的評論 : 謝謝!
metro2015 回複 悄悄話 首先這是一個無證經營的小店, 其次衛生狀況也很難達標, 環境堪憂。 這和大家希望過平靜生活有什麽關係?動不動就拿中國的體製說事, 還沒有弄清楚前因後果就大表感慨, 似乎就是文學城裏的人最憂國憂民, 最關心下層民眾的冷暖。 你知道嗎, Trump看到你們也在心裏憐憫你們到死都無法擁有他的財富呢,
spot321 回複 悄悄話 好像又開張了。眾望所歸吧,還有國際影響?你這是阿Y蔥油餅。也很好哦。
Blue-Crab 回複 悄悄話 大家都希望過平靜的生活,BBC明知中國現狀還做損人利己嘩眾取寵之事,道德何在,良心何在?
人間的盒子 回複 悄悄話 讚!
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