茶點烤鴨啤酒魚, 消費降級

去年聖誕節準備回中國休假的時候， 看到社區裏一個鄰居說自己消費降級。他的車輪胎要換了，看到網上貴的7500， 便宜的4500. “毫不猶豫選了4500的”。

今年一月回國度假過春節，在外麵吃飯的時候比去年少一些。 因為不論在深圳北京，都是住自己的房子，在家裏做些簡單的飯菜特別方便。 好吃的東西真多，又新鮮又便宜，不買你都不好意思的。

這也算消費降級吧？ 我雖然不喜歡做飯，但燒個魚，做個肉片炒茭白、奶油菜花、青菜豆腐啥的還是可以的。回到北京，用不著我做飯，家人現在也不喜歡去外麵吃飯。 特別是冬天。 四年疫情改變了大家的一些飲食習慣。

在中國吃餐館，標題三款是我家常必吃的。深圳蛇口附近的蘩樓，是個著名的廣東茶樓。 那天是個周三， 正好飯點外邊等座的還是特別多。以前這附近還有一個茶樓， 但疫情中關閉了，可能也是原因之一。

在蘩樓等位超過30分鍾，送一份雜糧糕。他家喝茶一人一個小銅茶壺。 這次蘩樓有了新品種。除了常吃的茶點，我還要了一份鳳爪， 已經有20年沒吃過雞爪子了。 消費降級了。



 





在北京，親戚請客，我說別去這院兒那院兒的了，就去全聚德吃烤鴨吧。 大家都近。 全聚德的烤鴨還是不錯。 一般的店比不了。 還要了賽螃蟹、清蒸大黃魚、筍燒鴨心鴨胸等等。 每個菜都是精品。 老牌店就是地道。



在桂林和陽朔，吃了兩次廣西著名的啤酒魚。啤酒魚顧名思義，是用啤酒燉的魚。最常用的魚是漓江裏的鯉魚或鯰魚，新鮮肥美，不腥不柴。啤酒既去腥提鮮，又讓魚肉更嫩滑。 

我們在桂林吃的啤酒魚，是個30多年的著名老店了，店家每隻鍋裏一條或兩條魚， 顧客要就端上桌。 鍋下還帶著一個小爐子，湯汁在桌上一直滾著。 等座還要排隊。 不過吃飯的環境真的不能恭維。跑堂的都是阿姨，還有不識字的。 估計從開店時就在那幹了。 隻有魚不錯，其它的菜都一般般。

 

魚最好是活殺現做，新鮮是靈魂，將魚兩麵煎至微黃，放入番茄、青尖椒小米椒、幹辣椒、薑、蒜、豆豉、香蔥，再加上本地啤酒。 一邊煮一邊收汁，讓啤酒的香味滲入魚肉中。靈魂所在不加水！ 

有的飯館是把魚中剖成雙麵，還會加點臘肉或辣椒醬提味。沒有醬油醋之類的調料，全靠豆豉的醇厚。 放了番茄，味道酸辣中帶微甜，魚肉鮮嫩，湯汁濃鬱。