現代健康食品領域對“堅果”是越來越重視，而所謂的“堅果食品”是以種子果仁為食用部分的天然食材製作的食品，因其果實覆蓋一層質地堅硬的外殼，故稱“堅果”。堅果是健康食品，因為堅果中含有各種不同的營養成分，其中對人體非常好的微量元素含量比較高，是一種“天然保健藥物”，很容易被人體吸收，隻要食用適當，沒有副作用。特別是各種堅果都有自己獨特的香味，回味無窮。
我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分。同時也穿插一些我們積累的經驗，幫助朋友們了解合理食用堅果的大致概念。上次介紹了很好吃的“碧根果”。
今天介紹“鬆子”：
鬆子，英文叫Pine Nuts，Pine是鬆樹，Nuts堅果的意思。對鬆子是屬於“堅果類”還是“瓜子類”，一直是有爭議的。因為鬆子的顆粒很小，很多分類將鬆子分類在“瓜子類”，不過不要太介意。
鬆子的口味很好，產量非常低，是所有堅果類和瓜子類食物中最貴的一種，特別是鬆子仁，似乎成了奢侈品。英文有個單詞形容鬆子：Delicacy，劍橋學術辭典是那麽解釋的“Something especially rare or expensive that is good to eat”，意思就是非常稀有和昂貴食物中的精品。
優質鬆子的產地是中國的東北，主要是那裏的氣候非常有利於鬆子的生長。以前我遇到西人不太看得起中國貨，一位顧客說他不喜歡中國的鬆子仁，要澳洲產的。我說沒有的，你去找，找到告訴我，我幫你進貨。後來他回來說，澳洲那麽多鬆樹，可是裏麵的鬆子是癟的，非常納悶，最終還是買了中國的鬆子仁。
我們以前進貨的鬆子仁是10公斤一聽的真空包裝，外麵再用罐頭鐵（馬口鐵）封裝，是所有商品中最考究的一種，優質的鬆子仁賣到10澳元/100克，不是一般的貴。有次一位顧客說要做一個菜，隻要10克，我說可以，賣給你一塊錢。稱好他不樂意了，叫起來：隻有那麽點啊！？我笑了，就把那紙袋子的重量扣除掉，因為紙袋子重1.5克。可見太貴的東西，人們以克計算。
鬆子除了含有豐富的蛋白質，碳水化合物和脂肪等營養物質，味道特別香醇，還是養生保健的食物。鬆子可以做成帶殼帶味的休閑鬆子食品，中國人比較喜歡，西人市場基本上看不到帶殼的鬆子。以前吃鬆子要用牙齒嗑，現在廠家製作時使得鬆子“開口”，用手一剝，殼就打開了，很方便。但是現在人們使用最多的要數做菜和做糕點，靠剝殼當然不行，所以西人堅果店或是大超市都賣鬆子仁。
帶殼鬆子
鬆子仁
注：包括鬆子在內的任何堅果，都是比較容易產生的黃曲黴菌，是致癌物質，這幾乎是沒有爭議的醫學結論。要是鬆子變成黃色、有黑色斑點，或是有哈喇味道、苦味，絕對不能食用，也不能經過清洗、燒烤後再食用，應該立刻丟掉。
鬆子營養豐富，具有多種健康益處，以下是其主要營養價值（僅供參考）：
1. 富含健康脂肪
- 鬆子含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸和油酸，有助於降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），保護心血管健康。
2. 優質蛋白質來源
- 鬆子含有豐富的植物蛋白，可為身體提供必需氨基酸，促進肌肉生長和修複。
3. 維生素與抗氧化物質
- 維生素E：強抗氧化劑，有助於延緩衰老，保護皮膚健康。
- 維生素B族：包括B1（硫胺素）、B2（核黃素）和B3（煙酸），支持神經係統功能和能量代謝。
4. 礦物質豐富
- 鎂：有助於緩解壓力、改善睡眠質量。
- 鋅：增強免疫力，促進傷口愈合。
- 鐵：預防貧血，促進血液循環。
- 磷：有助於骨骼健康，維持細胞功能。
5. 有助於控製食欲
- 鬆子含有鬆子酸（Pinolenic Acid），可以刺激飽腹感相關的激素（如膽囊收縮素CCK），有助於減少食物攝入量，適合控製體重。
6. 促進大腦健康
- 鬆子的omega-3脂肪酸和抗氧化物質有助於提高記憶力和認知能力，降低患阿爾茨海默病的風險。
適量食用建議
- 盡管鬆子營養豐富，但其熱量較高（每100克約含600-700千卡），建議每天適量食用（約20-30克），以避免攝入過多脂肪。
總的來說，鬆子是一種健康、美味的堅果，適合作為日常飲食的一部分，特別適合心血管健康、腦部營養補充和抗衰老需求。
鬆仁粽子糖（相信很多人都不會忘記）
鬆子餅幹
鬆子布朗迪blondies
鬆子冰激淩
鬆子甜餅
鬆子脆片brittle
鬆子菠菜蛋餅
最多的是鬆子涼拌菜，鬆子仁要稍微炒香
意大利通心麵撒一點鬆子
意大利調味飯risotto撒一點鬆子
雞肉蔬菜沙拉撒一點鬆子
菠菜和鬆子是一種完美的結合
什麽菜上撒一點鬆子似乎就“上了檔次”
