做豆腐

我今天做了1500克黃豆的豆腐，Very good！

上周，我試做了一次鹵水豆腐。鹽鹵是一個朋友給的，於是我對他表示感謝，問他要不要豆腐。他說要，今天他太太會來我們這裏。於是我昨晚跑了黃豆，今天花了兩個小時完成了豆腐製作。

今天做的是石膏粉豆腐。豆腐腦漂亮吧？

我吃了一碗鹹豆腐腦，老爺吃了一碗甜豆腐腦，給朋友留了一大碗豆腐腦，剩下的包豆腐。





做豆腐不難，用石膏粉，鹵水，內脂白醋，檸檬汁等當凝固劑都可以。我主要是用石膏粉，因為從小吃石膏豆腐長大的。試過鹵水和白醋，非常簡單，但我做不成這種光滑細嫩的豆腐腦，隻能是豆腐花。石膏豆腐做不好也成豆腐花了，口感差點。石膏粉非常敏感，放多了，豆腐發澀發苦，放少了會粘布，產量低。

我從1997年開始自己做豆腐，因為那個時候的蘇丹，買不到豆腐，但是能從中國公司的朋友那裏弄到黃豆。那些黃豆很不新鮮，但是比沒有豆腐吃好。剛來美國，我看買得到豆腐，就不做了。但是買的豆腐太難吃，而且從盒子裏拿出來滑滑的，黏糊糊的，我就重抄舊業。以前每年買60磅黃豆，做好後很多都分享了。

經常有人說要買豆腐和一些其他食物，而我一貫的原則是：可以送，但不賣任何吃的東西，包括地裏種的蔬菜。朋友們對我也很好，他們是有求必應，不求也送給我各種各樣的東西。我得到的更多，包括物質和友情。

亞馬遜的石膏粉純度高，非常好。我一般100克幹黃豆用3克左右的石膏粉。根據黃豆種類的不同，需要調整石膏的含量。黃豆品種不同，蛋白質含量不一樣。另外，新黃豆和陳黃豆也不一樣。

順便說一下，黃豆的發芽率，隨著時間的流逝，發芽率越來越低。第一年差不多100%發芽，第二年發芽率就很低了。如果你發不出豆芽，除了溫度，就是黃豆不新鮮。