上海咪道七十：【苔條豆瓣酥】

蠶豆快要落市了，看到超市裏的蠶豆又大又飽滿，想起了百年老店功德林的苔條豆瓣酥。

苔條，是許多上海人記憶裏抹不去的味道。小時候最常吃的苔條零食應該是苔條脆麻花，上海人又叫它 “菜麻花”，九毛六分錢一斤的樣子，二兩、三兩都可以秤來買的。炸得青翠香酥，像女孩子小辮子樣子的麻花散發出海苔的香氣。而苔條小黃魚則是另一道十分典型的本幫菜。

【做法】

1. 燒一鍋水，倒入剝好的豆瓣，加入兩調羹鹽、半調羹小蘇打，焯水一分半鍾後晾幹水份。加入小蘇打可以保持豆瓣碧綠的顏色，並且使成品口感更加酥鬆；
2. 把苔條放在小火的鍋中烤熟，用手像炒茶葉一樣把苔條撚成粉末裝，備用
3. 四成油溫，放入豆瓣油氽至油泡由大變成密集的小氣泡，撩起放涼
4. 苔條粉、雞精、糖、一點白胡椒粉與豆瓣拌勻即可