四川人必須認真對待花椒粉

要做好川菜，上好的花椒粉是不能少的。 花椒粉你做對了麽？ 

花椒還是大紅袍的比較好。 一般中國超市都有賣。實在不行，亞馬遜也有賣的。

用磨咖啡豆的機器來磨花椒和白胡椒都是非常不錯的。我用這款很多年了。 注意這個裝豆子杯子的和蓋子不要放洗碗機裏洗，最好手洗。KitchenAid Blade Coffee Grinder

做法：

1. 把花椒裏的小樹棍和黑色的籽去掉。



2. 用小火翻炒香，當看到有煙起來時就離火。 最好放盤子裏讓其慢慢涼下來。
3. 花椒倒入磨咖啡豆的機器裏磨細。 然後用個孔很細的過濾網過篩。剩下的淺色的殼都扔掉。

磨好的花椒粉必須過篩！過篩！過篩！要不那些淺色的殼會影響口感不說，有時還粘你舌頭根上不下來。用手摳粘舌頭最盡頭時的樣子實在不雅。



4. 過篩後的花椒用個玻璃的調料瓶裝起來。

注： 花椒粉一次少做些，因為磨好的花椒粉香味很快就會減弱。