憶那些被豬油滋潤的美食

元宵節將近，朋友轉來一做芝麻湯圓的菜譜，譜中的餡是用豬油調的。朋友問，如果換成花生油，會不會影響餡的成形？我是試過用素油代替豬油的，因為都是油，餡還是可以依然揉成團的，但用花生油代替豬油那味道就打了折扣了！

跟朋友比較著素油與豬油，不禁想起許多記憶中的美食，那些因豬油而增香的美食！

現在為了健康，大家，包括我自己，常常會試著用素油代替豬油。我這個學理科的，還會試著用不同比例的素油與豬油，希望找到健康與美味的平衡。健康的時候這麽做我就覺得自己瞎折騰，不健康時卻是不得不這麽做，尤其是當不想因健康的原因而完全失去美食的享受。

元宵節快到了，就說芝麻湯圓吧。想來也有意思，不知什麽時候開始，在我的心裏芝麻湯圓和寧波湯團是不同的。我記憶中的寧波湯團香糯滑潤，它的精華是黑洋酥餡兒：黑芝麻，豬油加白糖。小時候，江南的冬天是沒暖氣的，正月十五那一鍋沸水中翻滾著的湯團，不但是年味兒更是年氣！熱乎乎的一碗湯團端在手裏，再用調羹撈起一個，小心翼翼地咬開一口，晶亮的黑洋酥便流了出來，趕緊用口接住，那就是幸福的時刻呀！我自己也試過各種版本的湯圓，我管那些改良版的比如用素油，用紅糖，用蜂蜜的都叫芝麻湯圓。因為我心中的寧波湯團就是小時候吃的最簡單又是最美味的，黑洋酥餡的！

在海外過年，年年都會想起小時愛吃的豬油年糕。那個方方正正近純白色的年糕，雖然賣相不及定勝糕、百果鬆糕，但買回家切了片，雙麵沾一些雞蛋液，再鍋裏一煎，那香味絕不亞於任何糕團。來美國後，雖然嘴饞的時候自己也學著做各式年糕，卻從沒試過做豬油年糕。因為那是豬油年糕，我知道豬油放多了我不能多吃，於是會有想多吃卻不能的痛苦。豬油放少了，那味道一定不同的。所以，我情願把這記憶中的豬油年糕的味道珍藏起來，每年過年時回憶一下，也算是幸福的回憶了！

再說八寶飯，果脯果仁任選八樣稱八寶，但真正的寶卻是豬油！蒸熟的糯米趁熱用豬油一拌，還沒加八寶呢，已是香味撲鼻！

小餛飩，小餛飩是要有湯的。講究點的湯底會用用雞湯，稱雞汁小餛飩 。其實小餛飩最基本的湯底就是碗中放一小勺豬油，一點蔥花，用開水一衝，我覺得那比雞湯還鮮美！

還有個簡單又好吃的湯，那就油條醬油湯。一小勺豬油，一小勺醬油，開水一衝，把油條扯成段，浸入湯中。記得爸爸最愛這個了，我們吃油條配豆腐腦時，爸爸就會說何必那麽複雜，衝碗醬油湯就好了！

豬油拌飯，剛煮好的大米飯，趁熱拌入豬油和鹽，或豬油加一點醬油。我現在仍可以一口氣吃兩大碗！媽媽說過，豬油拌飯的油要用靠肉皮的肥肉來熬，會比用板油熬的香許多！

說到板油，這個記憶可以算憶苦思甜。九十年代初，我和同事一起從上海去江西農村招生。有天走過鎮裏，發現有幾家小店門口的小黑板上手寫的廣告＂上海板油到貨＂，後麵還至少有一個驚歎號。那時物質流通與現在不能比，而上海的東西在外地還是算時髦的。我們不會驚訝鄉村的人會喜歡上海的的確涼襯衫或人造革皮鞋，但是＂板油＂也成了緊俏物資，還真讓我們吃驚！後來聽那兒的中學老師說，因為豬肉供應不足，價格又高，板油便成了豬肉的替補品，讓菜有點葷味！隨後的一天，在鎮高中的食堂吃午飯，我倆看見有豬油渣炒卷心菜賣，還從未見過食堂把豬油渣當成菜的一部分呢，而那也是那天中午唯一一個有葷的菜！我倆各買了一份，結果那是我們在江西吃的最好吃的一個菜！

豬油渣，那是我從小愛吃的零食。剛出鍋的豬油渣，拌糖或拌鹽，重哪怕什麽都不拌，那香香脆脆的口感，連我最愛吃的北京烤鴨的鴨皮都比不上！

在前一篇博文朋友家的年味兒中，我提到因為疫情關係朋友取消了今年過年的家宴，但他們把自製的臘肉給我們寄來了。女主人還細心地告訴我，如果五花肉肥的部分太多，可以把那部分切下來，先把油煎出來再炒菜，會很香脆。果然如此，這可是高級版的豬油渣，臘肉油渣！

寫到這兒，決定很認真地考慮一下，趁著年還沒過完，我依然可以打著過年的旗號，去買點肥肉，熬豬油，吃油渣！