之前就想出一個山東饅頭的，一直沒拍，這次網友要求我就拍了。作為山東媳婦兒，做饅頭應該是必須掌握的技能。做饅頭食材簡單，但是需要掌握的技能確不少。怎麽用最簡單的食材做出最好吃的饅頭需要長期的練習。

我這裏給大家列出幾個點，不正確的可以指正，也可以補充，我也是慢慢從失敗中走過來的。

1. 說實話手工饅頭就是靠的雙手，手上沒勁是做不出好吃的饅頭的，三揉三醒的過程都要經曆。揉麵的時候用手掌根揉麵，這樣力度大。

2. 嗆麵饅頭為什麽好吃，就是要經過嗆麵這個過程，麵粉不斷的揉進醒發好的麵團裏麵。這個過程可以用卷著折疊的方法揉出來的饅頭比較有層次感。

3. 做饅頭的酵母建議用活性幹酵母，不要用速發幹酵母，速發幹酵母醒發的速度太快，不利於手工操作，即使用速發幹酵母的話可以用量減半，也要先溶於水，再加入麵粉裏麵。因為饅頭的話想要出鍋表麵光滑一致，直接加進麵粉裏麵的話有可能會揉不均勻導致一些地方發的太厲害一些地方發不到。

4. 饅頭整形的時候一般要揉100下左右，揉到表麵光滑，基本把裏麵的空氣排幹淨，這樣蒸出來的饅頭才會有均勻的氣孔，這個我還是做的不好，需要多練習

5. 二次醒發其實有兩種方式：

第一是整形好之後醒發15分鍾，然後開水上鍋蒸，這樣做出來的饅頭特別緊實，我家娃不喜歡；

第二種是醒發40-60分鍾，用透氣性好的布蓋一下或者什麽都不蓋，這樣饅頭表麵形成一個硬殼，防止鼓大泡回縮等，冷水上鍋蒸，這樣做出來的饅頭比較蓬鬆一些，口感更好。

6. 蒸的話大饅頭需要的時間長一些，大概25分鍾，水開上汽之後我就把火調到中火，最後10分鍾小火慢慢蒸，這樣做出來的饅頭不會表麵鼓大泡。

7. 關於麵粉，我用的是costco非漂白的中筋麵粉，沒啥特殊的，揉麵好了做出來的饅頭就白一點，有時候偷懶揉的少能明顯看出不怎麽白，就像這個饅頭我做出來的就明顯不如壓麵機做出來的白。

具體操作可以參考下麵視頻：

配方可以做了4個大饅頭

Ingredients食材：

* 300g All-purpose flour 中筋麵粉 2cup+1tbsp

* 155ml Warm water 溫水 2/3cup

* 10g Sugar 糖 3/4 tbsp

* 3g Yeast 酵母 1 tsp

* 60g All-purpose flour 中筋麵粉 5tbsp+1/2tbsp