其實做法有類似，但是調味不一樣。借鑒了廣式白切雞的部分步驟，雞肉滑嫩，麻辣鮮香。這裏的紅油是我自己做的，做法會在近期推出。這兩個菜是五個雞腿，每隻雞腿大約250克，一起煮好，一份做了口水雞，另一份蔥香雞

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  雞腿大約250到300克一隻左右。用刀順著雞腿骨頭劃開兩道（但不要劃破），這樣方便雞肉成熟，不容易夾生，泡水後衝洗幹淨

2. 最好用密封性好的鍋。我是用的鑄鐵鍋。放入大火燒開，放入雞燙一下，十秒拿出，反複三次

3.  再燒開，可以先打去浮沫，放入第二步的雞腿。蓋上鍋蓋，小火25分鍾。時間到了可以拿筷子戳一下，沒有血水冒出來為標準

4.  雞腿馬上放入冰水過涼

5.  雞腿撈出晾涼，在雞皮表麵刷薄薄的一層香油（這一步可以省略）

6. 用刀把雞腿剁成大小均勻的片備用

7. 調味汁：蔥薑末（我就是攪拌機打碎的）30克，生抽2大勺，花椒粉2克，藤椒油兩小勺，花椒油2小勺（沒有藤椒油就直接用花椒油一大勺），香油一小勺，陳醋兩小勺，雞精1/2小勺，白糖1小勺，雞湯（就是煮雞的）120克，鹽一小勺，芝麻醬2大勺，調勻直到芝麻醬劃開均勻

8.  雞腿碎片在容器底部，切段雞肉在上麵（大約450克雞腿肉），澆上味汁（不用澆到雞身上），

9.  紅油60-80克（根據個人喜好），澆到雞腿上麵。紅油做法以後會專門介紹。也可以參考其中一種紅油做法，在我這篇博客文章有提到

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201909/1047.html

10.   再將適量花生碎撒到上麵就可以

11.   同樣的做法，我一般多煮一份雞腿肉，給小朋友多一個蔥薑版本的，就是薑蓉蔥末90克，加上熟油（雞皮熬製的雞油和植物油混合）25克，煮雞原湯2大勺，鹽3/4小勺左右，澆到雞身上