用後院的艾草做的兩款青團

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我小時候在上海青團是在清明時節才有的應季點心,因為艾草隻有這時候才長出來而且還沒太老。後來才知道有的地方青團是叫糍粑的。其實以前在上海青團吃的也不多,年輕時候不喜歡吃甜食,但記憶裏清明時節飄蕩在大街小巷的那股艾草的清香卻在我出國後成了每逢清明的鄉愁。有一年清明時節回的國,遺憾的是點心店賣的青團早已用化學的食品色素代替了幾十年前那隨著春風生長春雨繁茂的野艾草,記憶裏的青團失去了最根本的味道。

“上海人在清明前後有吃青團的食俗, 這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載,當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規,於是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期間,即渭明前一、二日,還特定為”寒日節”。

“古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚,這些食品都可事前製就,供寒日節充饑,不必舉火為炊。”

現在青團已經不再用來祭祖了,但傳承下裏的青團作為一個特色點心還是每年都有。不過現在國內的青團餡也從單一的豆沙發展到了一個手指都數不過來了,常見的有豬肉、豆沙、綠茶、蛋黃、肉鬆、芝麻、花生等。

前年在我經常閑逛的一個美食壇子裏我看到了有人在野地裏摘艾草自己做青團。找尋失敗了幾次後終於在教會附近找到了一大群瘋長的艾草,那天做完禮拜拔了幾根回家載在了後院林子裏,去年還是小小地個頭,今年卻悄無聲息地舒展開了。我現在居住的美國東北因為氣候寒冷,每年要到五月底艾草才長出來,今天將後院艾草尖上的嫩頭摘了做成我們新英格蘭的六月青團。

1、將摘的艾草嫩頭洗淨放開水鍋焯燙一分鍾撈出,過一下冷水,放入料理機加少許水攪打成漿過濾成汁。

2、糯米粉和澄麵以十比一的比例加打碎的艾草汁混合揉成麵團,

3、根據自己口味麵團裏加適量的糖和油,再加一點堿

有人是糯米粉加粘米粉,那樣的團子蒸好不容易塌,但我更喜歡純糯米的口感,所以我做的是純糯米的。

下圖是院子裏的艾草,葉如綠菊,覆蓋著細小地茸毛,細細嬌嬌,宛如羞答答地佳人

包好熱水上鍋蒸十分鍾,上鍋沒一會,縷縷清香便隨著蒸汽飄溢了出來

色如翡翠,溫潤光亮,香含春意,清爽張揚,迫不及待地咬下第一口,口齒間流淌出的是故鄉春天的細雨和陽光交織的美妙旋律,我愛這地地道道的艾草香!

我兩杯糯米粉做了十個,開鍋後大人一人兩個,一個豆沙,一個鹹蛋黃肉鬆,小孩一人一個,太好吃了!

這個是鹹蛋黃肉鬆的,吃完兩個胃蹬老了。

疫情阻歸路,日夕起相思,

青團生鄉愁,天涯共此時。

 

美麗的人生 發表評論於
又做青團了?好饞人啊!夢想我也做一次。:)
小聲音 發表評論於
冬日青團做的真漂亮,看著眼饞,真想咬一口,每樣來一個當夜宵:))
dong140 發表評論於
我們家後院有艾草,歡迎來拔
南山鬆 發表評論於
看著好誘人啊,冬日能幹!
fromsilkroad 發表評論於
好能幹!!連我這個北方人也禁不住那豆沙和鹹蛋黃肉鬆餡的誘惑,嘻嘻! ;)
warara 發表評論於
俺家後院好像有很多這種草,但俺不確定不敢亂吃
波城冬日 發表評論於
回複 '小小月' 的評論 : 小小好,盹住了 就是糯米團子 "實頂頂" 的,肚皮“登牢”。哈哈!
spot321 發表評論於
始終鬧不清青團的來曆。但是冬日的青團做的確實好。因為我看到過許多次青團。
小小月 發表評論於
盹住了,是什麽意思啊
波城冬日 發表評論於
回複 'qiuqiudou' 的評論 : 不謝!希望你做成功!
波城冬日 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 小樹今天做啥吃, 等會去你家。
波城冬日 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 領導好!
波城冬日 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 你說的對, 野菜就是要吃它新鮮時的原始味道。
波城冬日 發表評論於
回複 'momo_sharon' 的評論 : 日本的團子也有很多種,下次默默給我們也寫寫吧!
波城冬日 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 王老師,我做了寄給你,哈哈!
波城冬日 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 國內點裏買的都用色素了, 但在農村還有用艾草做的。
波城冬日 發表評論於
回複 '小棒棒' 的評論 : 是好吃, 但現在年紀大了,糯米的吃多了胃不舒服。
波城冬日 發表評論於
回複 '五湖以北' 的評論 : 四川好吃的太多了,南方的我還是最喜歡豆沙和鹹蛋黃肉絲。
波城冬日 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 艾草野地裏很多,加拿大一定也有的。 問好小C。
cxyz 發表評論於
這個是艾草 我好像看到過。 青團做得真好, 看著就好吃。
五湖以北 發表評論於
你的青團品種蠻多嘛。前兩天太座去朋友家取東西,朋友也給了兩個青團,味道不錯。青團在四川叫艾粑,還是你們的叫法文雅些
小棒棒 發表評論於
看著好好吃啊!!口水流到鍵盤上了。
無法弄 發表評論於
從沒吃過青團。稻香村有賣的,我看那綠了吧唧的,怕色素,沒敢買。旁邊有人說好吃。下次回去我也嚐嚐
黑貝王妃 發表評論於
看著真的好吃不膩的樣子,沒吃過家常做的青團,下次去上海要嚐嚐。
momo_sharon 發表評論於
我公寓附近也有很多艾草,但總覺得不如江西老家的香。摘過幾次,今年沒心情了。
暖冬cool夏 發表評論於
這艾草還真是要吃新鮮的,我以前做過曬幹的艾草團子,基本沒有多少香味了。冬冬的團子貨真價實!
曉青 發表評論於
饞人!
多倫多橄欖樹 發表評論於
好饞人的甜品呀
qiuqiudou 發表評論於
回複 '波城冬日' 的評論 :

非常感謝樓主!我去院子裏摘點葉子試試!
荔枝100 發表評論於
讚讚讚,油光光的漂亮。糯米團子 "實頂頂" 的,肚皮“登牢”,嘴裏還想吃 :)
波城冬日 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 艾草我野地裏挖根種的,都不用澆水,很容易活。 以前買的那個艾草粉,基本沒有艾草香味,我隻用了一次。
波城冬日 發表評論於
回複 'qiuqiudou' 的評論 : 堿是加在糯米粉裏的, 艾草一定要嫩頭,老葉有苦味,艾草在開水裏焯燙幾秒鍾,然後在冷水過一下,這個過程就是去苦味的。我這樣做一點苦味都沒有。希望能幫到你。
波城冬日 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 : 蛋黃的分滿肚子故事的大馬一個。
波城冬日 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝廚神亮媽鼓勵, 更想吃你種的菜!
亮亮媽媽 發表評論於
好漂亮的青團,還有與青團相配的好詩。問好冬日。
大馬哈魚 發表評論於
我要那個蛋黃的,好吃!擠點兒菲菲
qiuqiudou 發表評論於
請問樓主怎麽去艾草苦味?我煮了加堿,都效果不明顯!謝謝!
菲兒天地 發表評論於
你家有艾草,太牛了,記得你原來網上買艾草粉的。做得好讚,都是我喜歡的餡,“吃完兩個盹住了”,我估計一個就會盹住,這個夠大,哈哈哈。:)
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