口齒留香的五仁月餅

中秋節必不可少的蓮蓉月餅

打工思維毀掉了什麽

 

不知道為什麽，網上對五仁月餅詬病頗多。但我做的五仁月餅，從選料到製作每個步驟都是精益求精力求達到一咬難忘的水瓢。所以成品不僅沒有遭到吐槽和人參公雞，還得到全家人和品嚐到的盆友們的一致好評。

12個125克重的月餅。

餡料：核桃仁，黑白芝麻，大杏仁，瓜子仁，花生仁，蔓越莓，葡萄幹，各半杯，糯米粉1 1/2杯，玉米油 1/2杯，轉化糖漿1 1/2杯，白酒2茶匙，少量溫開水。

餅皮：普通麵粉:（all purpose flour）1 1/2 杯（1.5杯），轉化糖漿: 1/2 杯，堿水: 1茶匙（1teaspoon）, 玉米油: 4湯匙（4 tablespoons)。

（堿水：1/3 茶匙的baking Soda，加2湯匙（tablespoon）水，調勻。）

 

去有口碑的大店購買新鮮的核桃仁，黑白芝麻仁，大杏仁，瓜子仁，花生仁。用量每種半杯（1/2杯）。

黑白芝麻中火炒香。注意火候，不要炒糊。

 

瓜子中火炒香。

 

核桃仁，花生仁，大杏仁可以一起中火炒香。

 

糯米粉1.5杯，加1/2杯玉米油，中小火炒熟。

 

葡萄幹，蔓越莓各半杯（1/2 cup）洗淨。

 

將葡萄幹和蔓越莓切碎備用。

 

 用料理機（破壁機）將炒香的核桃仁，大杏仁，瓜子仁，花生仁攪碎。芝麻顆粒大小正好，不必攪碎。

 

五仁加上切碎的蔓越莓，葡萄幹，炒好的糯米粉。

 

上述材料加上1 1/2（1.5）杯轉化糖漿或者麥芽糖（麥芽糖甜度高，用量可酌減）。

 

加2茶匙（teaspoon）二鍋頭提味，其它白酒也可以。最後加1/2（0.5）杯溫開水（慢慢加水，根據餡料的軟硬度調整），注意不能過軟。

所有的材料攪拌均勻，能成團即可。

 

餡料87.5克，餅皮37.5克，月餅重125克。

 

餡料輕輕揉成圓球型備用。

 

餅皮壓成或擀成圓餅型，包裹餡料。

 

餅皮完全包裹餡料，整理成微圓柱形，並沾幹麵粉，以防粘黏。

 

月餅模具裏也撒上幹麵粉，並用毛刷將模具中多餘的幹麵粉刷掉。月餅壓出後，也用毛刷刷掉餅麵上多餘的麵粉，以保持花紋清晰。

 

烤盤上在放月餅前先抹少許油，可防止月餅粘在烤盤上。預熱烤箱，華氏395度烤8分鍾定型，將月餅取出，用毛刷在月餅表麵刷上蛋液，以增加月餅的顏色。蛋液一定要薄，以防破壞清晰的花紋。將月餅放回烤箱，華氏395度烤12-15分鍾。如果月餅顏色不夠金黃，可開上火一分鍾，然後快速出烤箱，以防烤糊。型號不同的烤箱所需溫度不盡相同，請酌情調整。

 

等兩天，月餅回油，沏一壺好茶就可以慢慢的仔細享用了！

 

 

 

 

每星期五上午更文，不見不散！